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霜降り作り メジナ(グレ)料理③

  • 2012.12.18

  • 5003
    霜降り作り メジナ(グレ)料理③
    霜降り作り メジナ(グレ)料理③霜降り作り メジナ(グレ)料理③

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    霜降り作りは、真鯛などのときにも使える手法で、皮ごと身を食べたい場合に便利。身のコリコリ感、皮のこりこり感、異なる2つのコリコリ感を味わいを同時に楽しむことが出来ます。

    材料(3人分)

    1尾
    100g
    4-5枚
    少々
    少々
    熱湯

    作り方

    1

    ⇒ メジナ(グレ)料理① お刺身 の手順9からの続き。

    2

    身に皮の付いた状態で霜降りにする。大量の熱湯とキンキンに冷えた氷水を用意します。

    3

    まな板に皮付きの身を置き、上から大量の熱湯を掛けます。

    4

    すぐにボウルに入れた氷水に漬けます。

    5

    皮がしんなりしたら氷水から取り出し、多めのペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。

    6

    腹身と背身に切り分けて、腹身の血合い部分を取り除きます。

    7

    器に、大根ツマ、大葉などを盛り付けて準備しておく。すると色鮮やかに映えますよ。

    8

    刺身包丁で身を短冊切りにして、装飾した器に盛り付けて完成です。

    ポイント

    霜降り作りはスピードが命!手際よく熱湯掛け→冷水漬け→水切りまでを行いましょう。
    熱湯を掛けることにより、生臭さも取れて食べやすくなります。

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