霜降り作り　メジナ(グレ)料理③

Name: 霜降り作り メジナ(グレ)料理③
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: メジナ(グレ); 大根ツマ; 大葉; わさび; 醤油

2012.12.18
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霜降り作りは、真鯛などのときにも使える手法で、皮ごと身を食べたい場合に便利。身のコリコリ感、皮のこりこり感、異なる2つのコリコリ感を味わいを同時に楽しむことが出来ます。

調理時間：20分

材料(3人分)

	メジナ(グレ)	1尾
	大根ツマ	100g
	大葉	4-5枚
	わさび	少々
	醤油	少々
	熱湯
	氷

作り方

1	⇒　メジナ(グレ)料理①　お刺身　の手順9からの続き。
2	身に皮の付いた状態で霜降りにする。大量の熱湯とキンキンに冷えた氷水を用意します。
3	まな板に皮付きの身を置き、上から大量の熱湯を掛けます。
4	すぐにボウルに入れた氷水に漬けます。
5	皮がしんなりしたら氷水から取り出し、多めのペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。
6	腹身と背身に切り分けて、腹身の血合い部分を取り除きます。
7	器に、大根ツマ、大葉などを盛り付けて準備しておく。すると色鮮やかに映えますよ。
8	刺身包丁で身を短冊切りにして、装飾した器に盛り付けて完成です。

ポイント

霜降り作りはスピードが命!手際よく熱湯掛け→冷水漬け→水切りまでを行いましょう。
熱湯を掛けることにより、生臭さも取れて食べやすくなります。

このレシピのキーワード: アイデア料理その他の魚介のおかずおふくろの味おもてなしヘルシー

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