作り方
1 |
⇒ メジナ(グレ)料理① お刺身 の手順9からの続き。 |  |
2 |
身に皮の付いた状態で霜降りにする。大量の熱湯とキンキンに冷えた氷水を用意します。 | |
3 |
まな板に皮付きの身を置き、上から大量の熱湯を掛けます。 | |
4 |
すぐにボウルに入れた氷水に漬けます。 | |
5 |
皮がしんなりしたら氷水から取り出し、多めのペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。 | |
6 |
腹身と背身に切り分けて、腹身の血合い部分を取り除きます。 | |
7 |
器に、大根ツマ、大葉などを盛り付けて準備しておく。すると色鮮やかに映えますよ。 | |
8 |
刺身包丁で身を短冊切りにして、装飾した器に盛り付けて完成です。 |  |
ポイント
霜降り作りはスピードが命!手際よく熱湯掛け→冷水漬け→水切りまでを行いましょう。
熱湯を掛けることにより、生臭さも取れて食べやすくなります。
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