霜降り作り　メジナ(グレ)料理③

材料（3人分）

• メジナ(グレ)
  1尾
• 大根ツマ
  100g
• 大葉
  4-5枚
• わさび
  少々
• 醤油
  少々
• 熱湯
• 氷

作り方

• 1

  ⇒　メジナ(グレ)料理①　お刺身　の手順9からの続き。

  
• 2

  身に皮の付いた状態で霜降りにする。大量の熱湯とキンキンに冷えた氷水を用意します。

• 3

  まな板に皮付きの身を置き、上から大量の熱湯を掛けます。

• 4

  すぐにボウルに入れた氷水に漬けます。

• 5

  皮がしんなりしたら氷水から取り出し、多めのペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。

• 6

  腹身と背身に切り分けて、腹身の血合い部分を取り除きます。

• 7

  器に、大根ツマ、大葉などを盛り付けて準備しておく。すると色鮮やかに映えますよ。

• 8

  刺身包丁で身を短冊切りにして、装飾した器に盛り付けて完成です。

  

ポイント

霜降り作りはスピードが命!手際よく熱湯掛け→冷水漬け→水切りまでを行いましょう。 熱湯を掛けることにより、生臭さも取れて食べやすくなります。

作ってみた！

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