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霜降り作り メジナ(グレ)料理③

20

2012.12.18

分類

調理時間: 20分

ID5003

まなべっち

まなべっちの美味しいおもてなし部屋 魚料理はドンとお任せを♪

霜降り作りは、真鯛などのときにも使える手法で、皮ごと身を食べたい場合に便利。身のコリコリ感、皮のこりこり感、異なる2つのコリコリ感を味わいを同時に楽しむことが出来ます。

アイデア料理 その他の魚介のおかず おふくろの味 おもてなし ヘルシー

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材料(3人分)
メジナ(グレ) 1尾
大根ツマ 100g
大葉 4-5枚
わさび 少々
醤油 少々
熱湯
作り方
Point!
霜降り作りはスピードが命!手際よく熱湯掛け→冷水漬け→水切りまでを行いましょう。 熱湯を掛けることにより、生臭さも取れて食べやすくなります。
  1. ⇒ メジナ(グレ)料理① お刺身 の手順9からの続き。
  2. 身に皮の付いた状態で霜降りにする。大量の熱湯とキンキンに冷えた氷水を用意します。
  3. まな板に皮付きの身を置き、上から大量の熱湯を掛けます。
  4. すぐにボウルに入れた氷水に漬けます。
  5. 皮がしんなりしたら氷水から取り出し、多めのペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。
  6. 腹身と背身に切り分けて、腹身の血合い部分を取り除きます。
  7. 器に、大根ツマ、大葉などを盛り付けて準備しておく。すると色鮮やかに映えますよ。
  8. 刺身包丁で身を短冊切りにして、装飾した器に盛り付けて完成です。
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