【スパイス＆ハーブ梅シロップ】

材料（作りやすい分量）

• 青梅
  1kg
• 砂糖
  800g
• 酢
  100ml
• A
  カルダモン、クローブ、ブラックペッパー（ホール）
  各10粒
• A
  スターアニス（八角）
  2〜3個
• 生姜の薄切り
  5〜6枚
• お好みでローズマリー
  3本程

作り方

• 下準備
  ✔︎カルダモンはしゃもじ等で潰すか、ハサミで少しだけ切れ目を入れておく。 ✔︎保存容器は、洗ってしっかり乾かし、煮沸消毒かアルコール消毒しておく。ジッパー付き保存袋を使う場合はそのまま使える。

• 1

  青梅は優しく洗い、水に1時間程浸けてアク抜きする。

  
• 2

  水からあげて、しっかり水気を拭く。

  
• 3

  爪楊枝や竹串で、ヘタを取る。

  
• 4

  傷んでいる箇所があれば取り除く。

  
• 5

  梅の筋に沿って、種に達するまでぐるりと包丁を入れ、綿棒などで叩いて割る。（少しでも黄色いと割れないので無理しない） 割る代わりに、爪楊枝や竹串で沢山の穴を開けてもいい。 ※黄色く熟した梅、冷凍した梅を使う場合、この作業は不要です。

  
• 6

  消毒した保存容器に、梅の1/3の量を入れる。砂糖も1/3の量入れ、A カルダモン、クローブ、ブラックペッパー（ホール）各10粒、スターアニス（八角）2〜3個、生姜の薄切り、お好みでローズマリーも1/3の量入れる。これを後2回繰り返し重ねていく。

  
• 7

  最後に酢を回し入れる。

  
• 8

  漬け終わったら、出てきたエキスが全体的に行き渡るように1日数回揺らす。砂糖が溶けるまでは常温保存。全部溶けたら冷蔵庫へ。

  
• 9

  2週間ぐらいから飲めますが、1ヶ月程寝かせた方が熟成されて味が馴染みます。 漬け上がったらシロップだけを別の容器に移して保存すると扱いやすいです。 飲む時は水、炭酸水、牛乳、お酒で割って、お好みの濃さでお召し上がりください。 ※漬かった梅も食べられます。

  
• 10

  《アレンジ例》酢の代わりにレモン1個の輪切りを入れ、ローズマリーの代わりにミントを入れてアレンジしたもの。生姜も抜いてます。

  

ポイント

⚫︎保存瓶は、2L以上のものを準備する 　ジップロックなら「L」サイズです ⚫︎砂糖はどんなものでもOK◎ 　⚪︎氷砂糖⚪︎甜菜糖⚪︎白砂糖⚪︎ザラメ 等… ⚫︎梅は洗ってヘタ取って凍らせたものでもOK 　ジッパー付き保存袋で凍らせれば 　その袋のまま漬けられます ⚫︎黄色く熟した梅でも作れます 　※水に浸ける&穴開けの工程は不要 ⚫︎酢は、必ずしも必要ではありませんが 　入れることで発酵しにくくなります

作ってみた！

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