【自家製ツナ】液体塩こうじでまろやかしっとり♪

材料2人分

• まぐろ
  200g(刺身用さく)
• A
  液体塩こうじ
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  ブラックペッパー
  適量
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  にんにくスライス
  1/2片分
• B
  輪切りとうがらし
  小さじ1/4
• B
  ローズマリー
  少々(あれば)
• オリーブオイル
  120ml

作り方

• 1

  まぐろはぺーパータオルで水けを拭き、ジッパー付き袋に入れる。A 液体塩こうじ大さじ2、砂糖小さじ1、ブラックペッパー適量を加え軽く揉む。

  
• 2

  ①にB ローリエ1枚、にんにくスライス1/2片分、輪切りとうがらし小さじ1/4、ローズマリー少々を加え、オリーブオイルを注いだら空気を抜くようにジッパーを閉じる。バットに入れ冷蔵庫で2〜3時間おく。途中、全体に味がなじむように裏返す。

  
• 3

  大きめの鍋に湯を沸かし火を止める。②を入れふたをし予熱で湯煎し30分おく。

  
• 4

  鍋から取り出し、粗熱をとる。袋のままバッドなどに入れ、冷蔵庫で１時間〜半日休ませる。食べやすい大きさに切りオリーブオイルにつけたまま保存する。

  

ポイント

・ジッパー付き袋は耐熱のものをご使用ください。 ・ジッパーを閉じる際は空気を抜くようにしながらしっかり閉めてください。 　心配な場合は袋を二重にして湯煎してください。 ・オリーブオイルは捨てずに、漬けたまま保存します。お好みの大きさに切って清潔な瓶に入れて保存しても、ジッパー付き袋で保存しながら都度切りわけてもOKです。 ✳︎画像はわかりやすいように瓶の上部を見せています。まぐろは全体にオリーブオイルに漬けた状態でふたをして冷蔵庫で保存します。まぐろが見えている場合はスプーンや菜箸などでオイルに漬かるよう押し込んでください。 ・オリーブオイルにつけた状態で保存し、1週間以内にお召し上がりください。

作ってみた！

質問