液体塩こうじで作る、自家製のツナです♪ 通常の塩こうじと違い、粒がないので、濁りなくきれいに仕上ります☆ 液体塩こうじパワーで、マグロがしっとり柔らか、カドがない優しい味です。 お好みの大きさに切って、サラダにのせたり、アレンジいろいろ♡ 旨みが溶け込んだオリーブオイルも捨てないで、パスタや炒め物としてお使いください♪
まぐろはぺーパータオルで水けを拭き、ジッパー付き袋に入れる。A 液体塩こうじ大さじ2、砂糖小さじ1、ブラックペッパー適量を加え軽く揉む。
①にB ローリエ1枚、にんにくスライス1/2片分、輪切りとうがらし小さじ1/4、ローズマリー少々を加え、オリーブオイルを注いだら空気を抜くようにジッパーを閉じる。バットに入れ冷蔵庫で2〜3時間おく。途中、全体に味がなじむように裏返す。
鍋から取り出し、粗熱をとる。袋のままバッドなどに入れ、冷蔵庫で1時間〜半日休ませる。食べやすい大きさに切りオリーブオイルにつけたまま保存する。
・ジッパー付き袋は耐熱のものをご使用ください。 ・ジッパーを閉じる際は空気を抜くようにしながらしっかり閉めてください。 心配な場合は袋を二重にして湯煎してください。 ・オリーブオイルは捨てずに、漬けたまま保存します。お好みの大きさに切って清潔な瓶に入れて保存しても、ジッパー付き袋で保存しながら都度切りわけてもOKです。 ✳︎画像はわかりやすいように瓶の上部を見せています。まぐろは全体にオリーブオイルに漬けた状態でふたをして冷蔵庫で保存します。まぐろが見えている場合はスプーンや菜箸などでオイルに漬かるよう押し込んでください。 ・オリーブオイルにつけた状態で保存し、1週間以内にお召し上がりください。
レシピID:478517
更新日:2024/03/04
投稿日:2024/03/04