【自家製ツナ】液体塩こうじでまろやかしっとり♪
投稿日2024/03/04
更新日2024/03/04
調理時間40分(冷蔵庫での保管時間は含まない)
液体塩こうじで作る、自家製のツナです♪ 通常の塩こうじと違い、粒がないので、濁りなくきれいに仕上ります☆ 液体塩こうじパワーで、マグロがしっとり柔らか、カドがない優しい味です。 お好みの大きさに切って、サラダにのせたり、アレンジいろいろ♡ 旨みが溶け込んだオリーブオイルも捨てないで、パスタや炒め物としてお使いください♪
材料2人分
- まぐろ200g(刺身用さく)
- A液体塩こうじ大さじ2
- A砂糖小さじ1
- Aブラックペッパー適量
- Bローリエ1枚
- Bにんにくスライス1/2片分
- B輪切りとうがらし小さじ1/4
- Bローズマリー少々(あれば)
- オリーブオイル120ml
作り方
ポイント
・ジッパー付き袋は耐熱のものをご使用ください。 ・ジッパーを閉じる際は空気を抜くようにしながらしっかり閉めてください。 心配な場合は袋を二重にして湯煎してください。 ・オリーブオイルは捨てずに、漬けたまま保存します。お好みの大きさに切って清潔な瓶に入れて保存しても、ジッパー付き袋で保存しながら都度切りわけてもOKです。 ✳︎画像はわかりやすいように瓶の上部を見せています。まぐろは全体にオリーブオイルに漬けた状態でふたをして冷蔵庫で保存します。まぐろが見えている場合はスプーンや菜箸などでオイルに漬かるよう押し込んでください。 ・オリーブオイルにつけた状態で保存し、1週間以内にお召し上がりください。
- 1
まぐろはぺーパータオルで水けを拭き、ジッパー付き袋に入れる。A 液体塩こうじ大さじ2、砂糖小さじ1、ブラックペッパー適量を加え軽く揉む。
- 2
①にB ローリエ1枚、にんにくスライス1/2片分、輪切りとうがらし小さじ1/4、ローズマリー少々を加え、オリーブオイルを注いだら空気を抜くようにジッパーを閉じる。バットに入れ冷蔵庫で2〜3時間おく。途中、全体に味がなじむように裏返す。
- 3
大きめの鍋に湯を沸かし火を止める。②を入れふたをし予熱で湯煎し30分おく。
- 4
鍋から取り出し、粗熱をとる。袋のままバッドなどに入れ、冷蔵庫で１時間〜半日休ませる。食べやすい大きさに切りオリーブオイルにつけたまま保存する。
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ちか
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♦野菜がもっと好きになる「野菜たっぷりのボリュームごはん」 ◆1品で栄養満点おかず 栄養バランスを意識してます ♦健康でいたい・太りたくない方へのレシピ ◆ゆるりと薬膳&発酵 ♡時短ではないけど、ほんのひと手間を大切にしています。 3人の息子たちが小さい頃、野菜を食べてくれないことに困り、野菜教室や料理教室に通い、試行錯誤をしてきました。 成人した今では、食卓に野菜がないと落ち着かないくらい野菜好きになりました♪ 子育てが一段落した今、家族はもちろん、私自身も健康でいたいという思いが強くなりました。四季の巡りを意識して、心と身体にやさしいレシピをご紹介しています。 Nadiaに来てくださったみなさんの食卓が笑顔であるように、健やかであるよう願いながらレシピを作っています♡ 【所有資格】 ・インテリアコーディネーター ・薬膳アドバイザー ・発酵食エキスパート2級 ・野菜ソムリエ ・練切りアート認定講師 【現在のお仕事】 ・薬膳・発酵レシピ提案 ・薬膳に関する印刷物やホームページの原稿作成 ・ワークショップ・薬膳&発酵料理教室 6人家族+チワワ1匹☆成人している息子が3人。認知症の母の介護をしています。 ■Instagram https://www.instagram.com/ic_chika/