はんぺんえび団子と冬瓜のあんかけ

材料4人分

• むき海老
  100g(冷凍・処理済み)
• はんぺん
  2袋(1袋90g)
• 片栗粉
  大さじ1
• 生姜
  小さじ1/2
• 冬瓜
  400g
• むき枝豆
  40g(冷凍)
• A
  だし汁
  400ml
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  きび砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• おろし生姜
  適量
• 水溶き片栗粉
  大さじ1(片栗粉1：水2)

作り方

• 下準備
  エビを解凍しておく。冬瓜は種とわたを取り、ピーラーで薄く皮を剥いて一口大に切る。 鍋に冬瓜を入れて、かぶるくらいの水を入れ中火にかける。煮立ったら弱火にし、約10分間下茹でし、ザルにあげて水気を切る。

  
• 1

  むき海老は粗めに刻む。ポリ袋にはんぺん2枚をちぎって入れ、滑らかになるまで潰し、刻んだむき海老、片栗粉、生姜汁を入れてよく揉み混ぜ、8等分に丸める。

  
• 2

  大きめのフライパンに、下茹でした冬瓜、A だし汁400ml、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ2、きび砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして冬瓜が透き通るまで10〜13分ほど煮る。（だし汁の取り方はポイント欄に）

  
• 3

  冬瓜が柔らかくなったら、丸めたえび団子とむき枝豆をそっと並べ入れる。えび団子は冬瓜と重ならないように入れる。 弱火で3〜4分煮て、えび団子をスプーンで一度裏に返し、全体に火を通す。

  
• 4

  一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れて優しく混ぜ合わせる。再び弱火にかけ、休まず混ぜながら1分ほどしっかり加熱してツヤのあるとろみを付ける。

  
• 5

  煮汁と共に、器に盛り付けおろし生姜をのせる。

  

ポイント

・冬瓜を下茹ですると、青くささやアクが抜け、短時間で味と出汁が芯までしっかり染み込みます。 ・天然出汁で取る場合： 鍋に水450mlと昆布（5cm角1枚）を入れ30分置いてから弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出すしてください。削り節（かつお節）5gを加え、弱火で1分煮てから漉します。 ・ 顆粒出汁を使う場合： 水400mlに対して和風顆粒出汁（または無添加だしパック等）小さじ1程度を溶かして使用してください。塩分が含まれる顆粒出汁の場合は、味を見て塩の量を加減してください。

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