「和風カオマンガイ」赤みそソース

鍋に鶏もも肉がすべてかぶる程度に水をいれ、しょうがと長ネギの青い部分も一緒に入れてゆでる。煮立ったら弱火にして15分煮る。鶏肉が重なっている部分が火が通りにくいので時々ひっくり返す。そのまま冷ましておく。

調味料Aのにんにくとしょうがをみじん切りにして油で揚げ炒めする。 ※少量の場合こんな風にステンレスのお玉でも揚げられる。 ※多めに作っておくといろいろ使えて便利。

お米を研いで水に10分程度浸してからざるに上げる。米と同量の鶏のゆで汁をいれて、炊き込みご飯用の調味料A しょうが1片、にんにく1片、酒大さじ1杯、塩小さじ1杯、砂糖小さじ1杯、胡椒適宜をすべて入れて、白米と同じように炊く。

味噌ダレの材料B 赤みそ大さじ2、醤油大さじ1、鷹の爪または赤唐辛子生2本、レモン汁大さじ2、黒蜜大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、鶏のゆで汁または鶏ガラスープ大さじ3をすべてよく混ぜる。味を見て好みの具合で調整する。レンジに2分かける。

3のライスを皿に盛り、1のチキンを食べやすい大きさに切って載せ、その上に万能ねぎ、三つ葉、パクチー等をお好みで盛る。味噌ダレはかけて出しても、添えて出してもよい。