アッサム香る♡濃厚ミルクティーカヌレ

材料（直径55mm×高さ55mmのテフロンカヌレ型 9個分）

• グラニュー糖
  110g
• A
  バター
  15g
• A
  牛乳
  450g(mlではなく、gで計量しています。)
• A
  アッサム茶葉
  ティースプーン3〜4杯
• B
  強力粉
  70g
• B
  薄力粉
  30g
• 卵
  2個
• C
  ラム酒
  20g
• C
  バニラペースト
  適量
• 型用のバター
  適量

作り方

• 1

  小鍋にグラニュー糖の半量とA バター15g、牛乳450g、アッサム茶葉ティースプーン3〜4杯を加え、弱目の中火でふつふつと煮る。バターが溶けたら、火を止めて置く。 ※粗熱を取り、茶葉の香りを出します。

  
• 2

  ボウルに残りのグラニュー糖とB 強力粉70g、薄力粉30gを加えぐるぐると混ぜ合わせる。卵2個も割り入れ、軽くときほぐす。 ※この時点では、粉っぽいままで大丈夫です。

  
• 3

  工程２に、紅茶液をざるでこしながら少量加えて混ぜる。 泡立て器で静かに混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなれば残りの紅茶液もざるでこして全て加える。 ※空気が入らないようにしずかに混ぜます。 だまが生じますが、気にしなくて大丈夫です。

  
• 4

  工程３を茶葉の残る鍋に戻し、茶葉ごと生地全体をざるでこす。茶葉はへらなどで押さえ、紅茶を絞り切る。

  
• 5

  C ラム酒20g、バニラペースト適量を加え混ぜ、生地にラップをぴったりとつけて1日（24時間）冷蔵庫で寝かせる

  
• 6

  オーブンを230度に予熱する。 カヌレ型に型用のバターをまんべんなく塗る。

  
• 7

  生地を常温に戻す。冬場で寒い場合は、軽く湯煎に当てると良い。底に粉が沈澱しているので、お玉などで掬い上げて混ぜ合わせる。

  
• 8

  型の7〜8分目まで生地を流し込む。予熱完了したオーブンで230度で10分焼き、その後200度に下げて50分〜焼く。カヌレらしい焦茶色の色目になるまで、必要なら時間を延長して焼く。

  
• 9

  焼き上がったら、熱い内に型から外す。

  

ポイント

カヌレ生地は扱いが難しいと言われますが、しっかりと生地を寝かせることで綺麗な焼き上がりになります。 焼く前に常温に戻す工程も、失敗を防ぐポイントです。 高音で沸騰させるように焼き上げて、断面に「す」が入ると程よい焼き上がりです。

作ってみた！

質問