発酵35分♪こねないパンでウインナーロール！

材料（4個分）

• 無塩バター
  25g
• 熱湯
  75g
• 牛乳
  75g
• きび砂糖
  25g(上白糖でも可)
• 塩
  3g
• ドライイースト
  3g
• 強力粉
  220g
• ウインナー
  8本(ロングウインナーの場合は４本)
• 溶き卵
  適量
• A
  粒マスタード
  大さじ2
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ半分
• ケチャップ
  適量
• 黒胡椒
  お好みで
• パセリ
  お好みで

作り方

• 1

  ボウルに無塩バターを入れ、熱湯を注ぐ。

  
• 2

  きび砂糖、塩、牛乳を入れて混ぜ合わせたら、ドライイーストも加えて混ぜる。 ※イーストは必ず牛乳の後に加えましょう。熱湯に直接入れると生地が膨らまなくなります。 ※完全には混ざらずダマになりますが問題ありません。

  
• 3

  強力粉を加え、ゴムベラでムラがなくなるまで混ぜます。全体に水分が行き渡り、粉のだまがなくなれば◎

  
• 4

  生地全体がしっとりしたら、ボウルにふんわりとラップをし、1次発酵へ。 100wの電子レンジで1分加熱した後、40度で14分発酵させます。（合計15分の1次発酵） ※取り出したら生地全体が温かい状態です。冬場で室温が極端に低い場合などで、生地が冷たいと感じたら発酵時間を延長してください。

  
• 5

  分量外の強力粉を振った台に取り出し、表面が滑らかになるよう丸め直し、4等分する。 分割した生地を、それぞれ断面を内側に巻きこむようにしてまるめる。

  
• 6

  硬く絞った塗れ布巾、もしくはキッチンペーパーを被せて10分間ベンチタイム。 ※ベンチタイムをとることで、生地が柔らかくなって扱いやすくなります。省略することも可能ですが、成形が少しやりづらくなります。

  
• 7

  マスタードソースを作る。A 粒マスタード大さじ2、マヨネーズ大さじ1、はちみつ小さじ1、醤油小さじ半分の材料を全て合わせて、よく混ぜ合わせる。

  
• 8

  ベンチタイムを終えた生地を、綴じ目を下にして麺棒で薄い楕円形に伸ばす。

  
• 9

  生地の裏表を返したら、中央にマスタードソース、ケチャップを塗り、ウインナーを置く。(1個につき、２本のウインナーを置いています)

  
• 10

  両脇にハの字に切れ込みを入れる。

  
• 11

  切り込を入れた生地を交互に重ね合わせて模様を作る。 天板に並べて霧吹きなどで水を振りかけた後、40度で20分発酵させる。

  
• 12

  オーブンを180度に余熱する。パンの表面に溶き卵を刷毛で薄く塗り、予熱完了したオーブンで15分焼く。 ※溶き卵は省略することも可 ※焼き色が足りなければ、2〜3分追加して焼いてください。

  
• 13

  お好みでケチャップ、黒胡椒、パセリなどをトッピング。

  

ポイント

成形の工程が分かりにくい場合は、動画を参考にしてみてください。

作ってみた！

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