黒糖バターロール

• 120分

材料（8個分）

• A
  強力粉
  200g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1と1/3(耐糖性)
• A
  黒糖
  30g(粉末)
• A
  スキムミルク
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  無塩バター
  30g
• C
  水
  140ml(40℃)
• D
  無塩バター
  30g
• E
  黒糖
  8g(粉末)
• F
  全卵
  8g(つや出し用)

作り方

• 1

  ボウルにA 強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1と1/3、黒糖30g、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

  
• 2

  C 水140mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

  
• 4

  写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまで、しっかりと片手で捏ねる。

  
• 5

  生地をまとめて、台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

  
• 6

  表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

  
• 7

  ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

  
• 8

  一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 9

  生地を8分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  
• 10

  ベンチタイム中にD 無塩バター30gを8等分に細長く切る。

  
• 11

  ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、手のひらで軽くおさえる。

  
• 12

  生地の奥1/3を中心に向かって折り、おさえる。

  
• 13

  次に手前1/3も中心に向かって折り、おさえる。

  
• 14

  さらに半分に折ってとじる。

  
• 15

  8個全てをこの形に成形したら、順番にのばしていく。 ※のばす生地以外は乾燥を防ぐため、ぬれ布巾をかけておく。

  
• 16

  生地を奥へ手前へと転がし、20cmのしずく形にのばす。

  
• 17

  めん棒をあて、厚みを均一に整えながら、25cmまでのばす。

  
• 18

  細長く切っておいた無塩バターとE 黒糖8g(1個に対して1g)を置き、くるくると巻いていく。

  
• 19

  巻き終わりが下にくるようにする。

  
• 20

  クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。 ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを190℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 21

  二次発酵後、よく溶いたF 全卵8gをハケでまんべんなく塗る。

  
• 22

  190℃に予熱したオーブンで14分焼く。

  
• 23

  バターが溶け出て熱いので、天板ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  

ポイント

糖分が多めなので、インスタントドライイーストはぜひ耐糖性のものを使用して下さい。 成形は、工程写真を多めに載せましたので、ぜひ参考にして下さい。

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