黒糖バターロール
投稿日2022/03/20
更新日2022/03/20
調理時間120分
ツヤツヤでふわっふわのバターロールです。 生地にはもちろん、フィリングとしても黒糖を使用しています。 バターロールの底は、バターと一緒に溶け出た黒糖のおかげで香ばしくてカリカリ。 おやつにも朝食にもぴったりな小さくてかわいいパンです。
材料（8個分）
- A強力粉200g
- Aインスタントドライイースト小さじ1と1/3(耐糖性)
- A黒糖30g(粉末)
- Aスキムミルク大さじ1
- A塩小さじ1/2
- B無塩バター30g
- C水140ml(40℃)
- D無塩バター30g
- E黒糖8g(粉末)
- F全卵8g(つや出し用)
作り方
ポイント
糖分が多めなので、インスタントドライイーストはぜひ耐糖性のものを使用して下さい。 成形は、工程写真を多めに載せましたので、ぜひ参考にして下さい。
- 1
ボウルにA 強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1と1/3、黒糖30g、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。
- 2
C 水140mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。
- 3
ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。
- 4
写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまで、しっかりと片手で捏ねる。
- 5
生地をまとめて、台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。
- 6
表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。
- 7
ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。
- 8
一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。
- 9
生地を8分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。
- 10
ベンチタイム中にD 無塩バター30gを8等分に細長く切る。
- 11
ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、手のひらで軽くおさえる。
- 12
生地の奥1/3を中心に向かって折り、おさえる。
- 13
次に手前1/3も中心に向かって折り、おさえる。
- 14
さらに半分に折ってとじる。
- 15
8個全てをこの形に成形したら、順番にのばしていく。 ※のばす生地以外は乾燥を防ぐため、ぬれ布巾をかけておく。
- 16
生地を奥へ手前へと転がし、20cmのしずく形にのばす。
- 17
めん棒をあて、厚みを均一に整えながら、25cmまでのばす。
- 18
細長く切っておいた無塩バターとE 黒糖8g(1個に対して1g)を置き、くるくると巻いていく。
- 19
巻き終わりが下にくるようにする。
- 20
クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。 ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを190℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。
- 21
二次発酵後、よく溶いたF 全卵8gをハケでまんべんなく塗る。
- 22
190℃に予熱したオーブンで14分焼く。
- 23
バターが溶け出て熱いので、天板ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
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りえ菓
- 調理師
施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。 カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門 グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞 2023年11月 日本ピーナッツ協会×cotta ピーナッツフォトコンテスト『我が家のお気に入りのピーナッツの食べ方はコレ!』部門 グランプリ受賞