はちみつレモン台湾カステラ

・パウンド型に合わせてクッキングシートを用意し、敷く。 ・湯煎用のお湯を用意する。 ・パウンド型がすっぽり入るくらいのスクエア型や、耐熱性のバッドにタオルを敷く。 ・オーブンは160℃に予熱する。

はちみつレモンを作る。 皮をよく洗ったA レモン1個のうち半分は、3mmくらいの輪切りにする。 上からB はちみつ20gをかけてラップをし、一晩冷蔵庫に入れておく。

残り半分のレモンは絞る。 生地に入れるので、大さじ1の汁をはかっておく。

F 卵2個を卵黄と卵白に分ける。 卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れておく。

準備しておいた湯煎用のお湯でC 太白ごま油25gを70℃くらいまで温める。

D 薄力粉35gをふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。

E 牛乳30gをレンジ600Wで20秒温めて入れ、混ぜる。

卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。

H はちみつ10gを入れて混ぜる。

②で絞っておいたレモン汁を加えて混ぜる。

冷蔵庫に入れておいた卵白のボウルを取り出し、ハンドミキサーの高速で、少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

G グラニュー糖30gを2回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 ツヤがあり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。

ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

⑨の卵黄生地に⑫のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜる。

残りの1/2量のメレンゲを加えて泡立て器で混ぜる。

残りのメレンゲを全て加えたら、ゴムベラに持ち替えて、泡が潰れないように優しく切り混ぜる。

型に流し入れ、トントンと軽く台に打ち付けて空気抜きをする。

①で作っておいたはちみつレモンをのせる。 ※焼いていくうちにレモンが上にあがってきてしまうので、少し指でレモンを押すとよい。 大きさやバランスをみて、更に半分に切ってのせてもよい。

準備しておいた型に湯(40℃)を入れて、パウンド型を置き160℃に予熱しておいたオーブンで35分焼く。 ※ご家庭のオーブンで焼き時間を加減して下さい。

ケーキクーラーにのせて粗熱が取れた型から外す。