はちみつレモン台湾カステラ

材料（18cmパウンド型1台分）

• A
  レモン
  1個(国産がおすすめ)
• B
  はちみつ
  20g
• C
  太白ごま油
  25g
• D
  薄力粉
  35g
• E
  牛乳
  30g
• F
  卵
  2個
• G
  グラニュー糖
  30g
• H
  はちみつ
  10g

作り方

• 下準備
  ・パウンド型に合わせてクッキングシートを用意し、敷く。 ・湯煎用のお湯を用意する。 ・パウンド型がすっぽり入るくらいのスクエア型や、耐熱性のバッドにタオルを敷く。 ・オーブンは160℃に予熱する。

  
• 1

  はちみつレモンを作る。 皮をよく洗ったA レモン1個のうち半分は、3mmくらいの輪切りにする。 上からB はちみつ20gをかけてラップをし、一晩冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  残り半分のレモンは絞る。 生地に入れるので、大さじ1の汁をはかっておく。

• 3

  F 卵2個を卵黄と卵白に分ける。 卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れておく。

  
• 4

  準備しておいた湯煎用のお湯でC 太白ごま油25gを70℃くらいまで温める。

  
• 5

  D 薄力粉35gをふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 6

  E 牛乳30gをレンジ600Wで20秒温めて入れ、混ぜる。

  
• 7

  卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。

  
• 8

  H はちみつ10gを入れて混ぜる。

  
• 9

  ②で絞っておいたレモン汁を加えて混ぜる。

  
• 10

  冷蔵庫に入れておいた卵白のボウルを取り出し、ハンドミキサーの高速で、少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

  
• 11

  G グラニュー糖30gを2回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 ツヤがあり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。

  
• 12

  ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

  
• 13

  ⑨の卵黄生地に⑫のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜる。

  
• 14

  残りの1/2量のメレンゲを加えて泡立て器で混ぜる。

  
• 15

  残りのメレンゲを全て加えたら、ゴムベラに持ち替えて、泡が潰れないように優しく切り混ぜる。

  
• 16

  型に流し入れ、トントンと軽く台に打ち付けて空気抜きをする。

  
• 17

  ①で作っておいたはちみつレモンをのせる。 ※焼いていくうちにレモンが上にあがってきてしまうので、少し指でレモンを押すとよい。 大きさやバランスをみて、更に半分に切ってのせてもよい。

  
• 18

  準備しておいた型に湯(40℃)を入れて、パウンド型を置き160℃に予熱しておいたオーブンで35分焼く。 ※ご家庭のオーブンで焼き時間を加減して下さい。

  
• 19

  ケーキクーラーにのせて粗熱が取れた型から外す。

  

ポイント

はちみつレモンは前日から仕込んで一晩漬けておく事をおすすめします。 ツヤがあり、ピンと角が立つメレンゲを目指してください。 湯煎焼きする時のお湯の温度は高すぎると表面の割れが目立つように焼き上がってしまうので、40℃くらいが望ましいです。

作ってみた！

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