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はちみつレモン台湾カステラ

デザート

はちみつレモン台湾カステラ
  • 投稿日2022/05/09

  • 調理時間60(レモンをはちみつに漬ける(はちみつレモン)時間を除く)

ふわふわで美味しい台湾カステラを、さっぱりとしたはちみつレモン味にしてみました。  本来は大きなスクエア型で焼きますが、もっと手軽に作れるようパウンド型で作る配合を考えました。 はちみつレモンの輪切りがアクセントのかわいい台湾カステラです。

材料18cmパウンド型1台分

  • A
    レモン
    1個(国産がおすすめ)
  • B
    はちみつ
    20g
  • C
    太白ごま油
    25g
  • D
    薄力粉
    35g
  • E
    牛乳
    30g
  • F
    2個
  • G
    グラニュー糖
    30g
  • H
    はちみつ
    10g

作り方

ポイント

はちみつレモンは前日から仕込んで一晩漬けておく事をおすすめします。 ツヤがあり、ピンと角が立つメレンゲを目指してください。 湯煎焼きする時のお湯の温度は高すぎると表面の割れが目立つように焼き上がってしまうので、40℃くらいが望ましいです。

  • ・パウンド型に合わせてクッキングシートを用意し、敷く。 ・湯煎用のお湯を用意する。 ・パウンド型がすっぽり入るくらいのスクエア型や、耐熱性のバッドにタオルを敷く。 ・オーブンは160℃に予熱する。

    工程写真
  • 1

    はちみつレモンを作る。 皮をよく洗ったA レモン1個のうち半分は、3mmくらいの輪切りにする。 上からB はちみつ20gをかけてラップをし、一晩冷蔵庫に入れておく。

    工程写真
  • 2

    残り半分のレモンは絞る。 生地に入れるので、大さじ1の汁をはかっておく。

  • 3

    F 卵2個を卵黄と卵白に分ける。 卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れておく。

    工程写真
  • 4

    準備しておいた湯煎用のお湯でC 太白ごま油25gを70℃くらいまで温める。

    工程写真
  • 5

    D 薄力粉35gをふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。

    工程写真
  • 6

    E 牛乳30gをレンジ600Wで20秒温めて入れ、混ぜる。

    工程写真
  • 7

    卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。

    工程写真
  • 8

    H はちみつ10gを入れて混ぜる。

    工程写真
  • 9

    ②で絞っておいたレモン汁を加えて混ぜる。

    工程写真
  • 10

    冷蔵庫に入れておいた卵白のボウルを取り出し、ハンドミキサーの高速で、少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

    工程写真
  • 11

    G グラニュー糖30gを2回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 ツヤがあり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。

    工程写真
  • 12

    ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

    工程写真
  • 13

    ⑨の卵黄生地に⑫のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜる。

    工程写真
  • 14

    残りの1/2量のメレンゲを加えて泡立て器で混ぜる。

    工程写真
  • 15

    残りのメレンゲを全て加えたら、ゴムベラに持ち替えて、泡が潰れないように優しく切り混ぜる。

    工程写真
  • 16

    型に流し入れ、トントンと軽く台に打ち付けて空気抜きをする。

    工程写真
  • 17

    ①で作っておいたはちみつレモンをのせる。 ※焼いていくうちにレモンが上にあがってきてしまうので、少し指でレモンを押すとよい。 大きさやバランスをみて、更に半分に切ってのせてもよい。

    工程写真
  • 18

    準備しておいた型に湯(40℃)を入れて、パウンド型を置き160℃に予熱しておいたオーブンで35分焼く。 ※ご家庭のオーブンで焼き時間を加減して下さい。

    工程写真
  • 19

    ケーキクーラーにのせて粗熱が取れた型から外す。

    工程写真
レシピID

436872

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りえ菓
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りえ菓

施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。   カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門  グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞

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