【海老の殻で作る】濃厚ビスクスープ
投稿日2022/11/06
更新日2022/11/06
調理時間25分
◎幼児食〜ok 捨ててしまいがちな海老の皮を使って作る旨味がたっぷり詰まった濃厚スープ 野菜もたっぷり入っているので栄養満点◎ 冷凍保存簡単にレンジで解凍できるので、たくさん作ってジップロックやタッパーに入れて 保存するのもオススメです♪ 余ったスープにご飯・チーズ・バターを入れてフライパンで炒めると即席リゾットが作れたり、パンに塗って焼いても美味しいので色々アレンジしてみてください。
材料4人分
- 海老の殻100〜120g(頭付きだと尚良し)
- にんにく1欠片
- オリーブオイル大さじ1
- 玉ねぎ1/2個(約50〜70g)
- にんじん1/2本(約75g)
- セロリの茎60g
- Aカットトマト缶1/2缶(200g)
- A白ワイン60ml(料理酒でも可)
- A水300ml
- A粉末コンソメ小さじ1
- Aローリエ1枚
- 牛乳100ml〜150ml(無調整豆乳でも可)
作り方
ポイント
◎にんにくはラップに包み、包丁で潰せば手に匂いがつきません！ ◎殻は捨てずに冷凍保存して溜めた物を使用。多すぎると辛くなるので注意！頭つきの物の方が旨味が出ます。
- 1
にんじん・玉ねぎは皮を剥き、薄切りに。セロリの茎も薄く切る。
- 2
にんにくの皮を剥き、潰す。
- 3
小鍋でオリーブオイルを熱し、潰したにんにくを入れて香りがたつまで炒める。
- 4
海老の殻を入れて香りがたち、殻が赤く色づくまで炒める。
- 5
玉ねぎを入れて炒める。
- 6
にんじん、セロリを加え。海老を潰しながら更に炒める。
- 7
A カットトマト缶1/2缶、白ワイン60ml、水300ml、粉末コンソメ小さじ1、ローリエ1枚を入れ、沸騰後、中火で15分〜20分煮立たせ、スープが半分くらいになるまで煮込む。
- 8
- 9
これぐらい！ あまり細かく砕きすぎると舌触りが悪くなるので、野菜がペースト状になったくらいでやめるとOK!
- 10
ボウルの上にザルを乗せ、濾す。 細かめの網のザルで濾すのががオススメです。
- 11
ヘラなどでしっかり濾し出す。
- 12
濾したスープを再び鍋に戻し、牛乳を加えて混ぜながら沸騰間際まで温める。 お好みの濃度になるまで牛乳を加えてください。
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「えび」の基礎
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タロごはん | kaori
ご覧いただきありがとうございます^ ^ 2019年11月産まれの男の子のママです。 ✿離乳食・幼児食コーディネーター 取得 【忙しい育児の合間でも作れる簡単レシピ】をモットーに、 基本的に薄味で、ストックも可能な 子どもも大人も美味しく食べられるごはんをメインに投稿しています。 素材の味を活かした、甘さ控えめ・薄味の味付けなので、ダイエット中の方や健康思考の方にもお勧めです。 料理名の前に「★」がついているのは、子供には少し早い、大人用の食材を使ったレシピです♪ 手に入りやすい食材で、分かりやすく、アレンジしやすいレシピを発信していきたいと思っています！ 皆様のお役に立てますように♡ Instagramのアカウントtarotaro_gohanでは、レシピの他にも子どもの献立写真などを載せているので、そちらも是非ご覧ください♪
