【海老の殻で作る】濃厚ビスクスープ

材料4人分

• 海老の殻
  100〜120g(頭付きだと尚良し)
• にんにく
  1欠片
• オリーブオイル
  大さじ1
• 玉ねぎ
  1/2個(約50〜70g)
• にんじん
  1/2本(約75g)
• セロリの茎
  60g
• A
  カットトマト缶
  1/2缶(200g)
• A
  白ワイン
  60ml(料理酒でも可)
• A
  水
  300ml
• A
  粉末コンソメ
  小さじ1
• A
  ローリエ
  1枚
• 牛乳
  100ml〜150ml(無調整豆乳でも可)

作り方

• 1

  にんじん・玉ねぎは皮を剥き、薄切りに。セロリの茎も薄く切る。

  
• 2

  にんにくの皮を剥き、潰す。

  
• 3

  小鍋でオリーブオイルを熱し、潰したにんにくを入れて香りがたつまで炒める。

  
• 4

  海老の殻を入れて香りがたち、殻が赤く色づくまで炒める。

  
• 5

  玉ねぎを入れて炒める。

  
• 6

  にんじん、セロリを加え。海老を潰しながら更に炒める。

  
• 7

  A カットトマト缶1/2缶、白ワイン60ml、水300ml、粉末コンソメ小さじ1、ローリエ1枚を入れ、沸騰後、中火で15分〜20分煮立たせ、スープが半分くらいになるまで煮込む。

  
• 8

  煮立ったら、ローリエを取り出し、ブレンダーでペースト状にする。 ミキサーがある人は、ミキサーに移しても。

  
• 9

  これぐらい！ あまり細かく砕きすぎると舌触りが悪くなるので、野菜がペースト状になったくらいでやめるとOK!

  
• 10

  ボウルの上にザルを乗せ、濾す。 細かめの網のザルで濾すのががオススメです。

  
• 11

  ヘラなどでしっかり濾し出す。

  
• 12

  濾したスープを再び鍋に戻し、牛乳を加えて混ぜながら沸騰間際まで温める。 お好みの濃度になるまで牛乳を加えてください。

  

ポイント

◎にんにくはラップに包み、包丁で潰せば手に匂いがつきません！ ◎殻は捨てずに冷凍保存して溜めた物を使用。多すぎると辛くなるので注意！頭つきの物の方が旨味が出ます。

作ってみた！

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