白だしで和風パエリア

材料4人分（作りやすい分量）

• 米
  ２合
• あさり
  150ｇ
• えび
  5尾
• たけのこ（水煮）
  100ｇ
• グリーンアスパラガス
  ２本
• にんにく（みじん切り）
  １かけ
• 酒
  大さじ３
• A
  ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」
  大さじ３
• A
  水
  適宜
• 米油
  大さじ２(（他のくせの少ない油で代用可）)
• 三つ葉
  適宜

作り方

• 下準備
  あさりは砂抜きをしておく。 えびは背わたを取る。

• 1

  たけのこ（水煮）はくし切りにする。 グリーンアスパラガスは、下の固い部分をピーラーでむき、長さを1/4に切る。 三つ葉は2～3cmの長さに切る。

• 2

  フライパンに米油大さじ1をしき、中火で加熱する。 フライパンが熱くなったらたけのことグリーンアスパラガスを炒める。 表面に焼き色がついたら取り出す。

  
• 3

  同じフライパンであさりとえびを入れて中火で炒める。 えびを返して両面赤く色が変わったら酒を入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。 2分程経ち、あさりの口が開いたら出汁ごと取り出し、具と出汁を分けておく。 ボウルに出汁とA ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」大さじ３、水適宜を合わせて360mlになるよう水の量を調整して計量しておく。

  
• 4

  同じフライパンに米油とにんにく（みじん切り）を入れて弱めの中火で加熱し、にんにくの香りが立ってきたら米を入れて炒める。 米が透き通ってきたら、工程3のボウルに計量した出汁を入れて全体を軽く混ぜる。

• 5

  たけのこを戻し入れ、蓋をして強火で沸騰させる。 沸騰したら弱火に落として13分加熱し、火を止めて15分蒸らす。 蒸らして10分経ったところで、あさり、えび、グリーンアスパラガスも戻し入れる。

• 6

  三つ葉を散らして完成。

ポイント

◆米はとがずに使用するため、無洗米がオススメです。 ◆えびは殻付きのままの方が良い出汁が出ます。 ◆米油は他のくせの少ない油で代用可能です。 ◆米を炊き込む際、米が完全に水分に浸っているようにしてください。 ◆たけのこ以外の具材は火の通りすぎを防ぐため、最後の蒸らし時間に戻し入れます。

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