白だしで和風パエリア

45

2019.04.01

分類主食

調理時間: 45分

ID 373133

中井かな

料理研究家 ~毎日少し、おもてなし♡~

ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」を使った和風パエリア。あさりやえびの出汁と相性も良く、さっぱりとしたパエリアです。

    材料

    4人分(作りやすい分量)
    2合
    あさり 150g
    えび 5尾
    たけのこ(水煮) 100g
    グリーンアスパラガス 2本
    にんにく(みじん切り) 1かけ
    大さじ3
    A
    ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」 大さじ3
    A
    適宜
    米油 大さじ2((他のくせの少ない油で代用可))
    三つ葉 適宜

    作り方

    ポイント

    ◆米はとがずに使用するため、無洗米がオススメです。
    ◆えびは殻付きのままの方が良い出汁が出ます。
    ◆米油は他のくせの少ない油で代用可能です。
    ◆米を炊き込む際、米が完全に水分に浸っているようにしてください。
    ◆たけのこ以外の具材は火の通りすぎを防ぐため、最後の蒸らし時間に戻し入れます。
    1. あさりは砂抜きをしておく。
      えびは背わたを取る。
    2. たけのこ(水煮)はくし切りにする。
      グリーンアスパラガスは、下の固い部分をピーラーでむき、長さを1/4に切る。
      三つ葉は2~3cmの長さに切る。
    3. フライパンに米油大さじ1をしき、中火で加熱する。
      フライパンが熱くなったらたけのことグリーンアスパラガスを炒める。
      表面に焼き色がついたら取り出す。
    4. 同じフライパンであさりとえびを入れて中火で炒める。
      えびを返して両面赤く色が変わったら酒を入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
      2分程経ち、あさりの口が開いたら出汁ごと取り出し、具と出汁を分けておく。
      ボウルに出汁とA

      ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」 大さじ3、水 適宜

      を合わせて360mlになるよう水の量を調整して計量しておく。
    5. 同じフライパンに米油とにんにく(みじん切り)を入れて弱めの中火で加熱し、にんにくの香りが立ってきたら米を入れて炒める。
      米が透き通ってきたら、工程3のボウルに計量した出汁を入れて全体を軽く混ぜる。
    6. たけのこを戻し入れ、蓋をして強火で沸騰させる。
      沸騰したら弱火に落として13分加熱し、火を止めて15分蒸らす。
      蒸らして10分経ったところで、あさり、えび、グリーンアスパラガスも戻し入れる。
    7. 三つ葉を散らして完成。
    15 56

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