白だしで和風パエリア by 中井かな | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料4人分(作りやすい分量)

	米	２合
	あさり	150ｇ
	えび	5尾
	たけのこ（水煮）	100ｇ
	グリーンアスパラガス	２本
	にんにく（みじん切り）	１かけ
	酒	大さじ３
A	ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」	大さじ３
A	水	適宜
	米油	大さじ２(（他のくせの少ない油で代用可）)
	三つ葉	適宜

作り方

Point!

◆米はとがずに使用するため、無洗米がオススメです。 ◆えびは殻付きのままの方が良い出汁が出ます。 ◆米油は他のくせの少ない油で代用可能です。 ◆米を炊き込む際、米が完全に水分に浸っているようにしてください。 ◆たけのこ以外の具材は火の通りすぎを防ぐため、最後の蒸らし時間に戻し入れます。

あさりは砂抜きをしておく。
えびは背わたを取る。
たけのこ（水煮）はくし切りにする。
グリーンアスパラガスは、下の固い部分をピーラーでむき、長さを1/4に切る。
三つ葉は2～3cmの長さに切る。
フライパンに米油大さじ1をしき、中火で加熱する。
フライパンが熱くなったらたけのことグリーンアスパラガスを炒める。
表面に焼き色がついたら取り出す。
同じフライパンであさりとえびを入れて中火で炒める。
えびを返して両面赤く色が変わったら酒を入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
2分程経ち、あさりの口が開いたら出汁ごと取り出し、具と出汁を分けておく。
ボウルに出汁とA
ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」大さじ３、水適宜
を合わせて360mlになるよう水の量を調整して計量しておく。
同じフライパンに米油とにんにく（みじん切り）を入れて弱めの中火で加熱し、にんにくの香りが立ってきたら米を入れて炒める。
米が透き通ってきたら、工程3のボウルに計量した出汁を入れて全体を軽く混ぜる。
たけのこを戻し入れ、蓋をして強火で沸騰させる。
沸騰したら弱火に落として13分加熱し、火を止めて15分蒸らす。
蒸らして10分経ったところで、あさり、えび、グリーンアスパラガスも戻し入れる。
三つ葉を散らして完成。