タレ派も胡椒派も楽しめる!名古屋風手羽先

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父の日に!お酒がすすむごちそうおつまみレシピコンテスト

2019.05.27

分類主菜

調理時間: 20分

ID 376124

中井かな

料理研究家 ~毎日少し、おもてなし♡~

名古屋で慣れ親しんだ味を再現!仕上げ方によってタレ派も胡椒派も楽しめます。

    材料2人分
    手羽先 8本
    A
    しょうゆ 50ml
    A
    みりん 大さじ2
    A
    大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1.5
    片栗粉 大さじ1.5
    炒りゴマ 大さじ1/2
    胡椒 適量
    米油 適量
    作り方
    Point!
    ◆米油はサクッと仕上がりやすいのでオススメですが、他の油(サラダ油等)で代用可能です。
    ◆高温で二度揚げすることでカラッと仕上がります。
    ◆タレ派はタレを二度漬け、胡椒派はタレは一度漬けで胡椒をたっぷり振ります。
    1. 手羽先は火の通りがよくなるよう、フォークで数か所刺す。
    2. 鍋にタレの材料A

      しょうゆ 50ml、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 大さじ1.5

      を入れて半量くらいになるまで煮詰める。(目安:中火で加熱し、沸々としてきたら弱火で10分程度)
    3. 鍋に米油を入れて160℃に予熱する。
      ポリ袋に手羽先と片栗粉を入れて、ポリ袋を振りながら全体に粉を馴染ませる。
    4. 160℃で2~3分揚げたら一度取り出す。
      油の温度を180℃に上げて、さらに1分程二度揚げする。
    5. 手羽先の油をよくきって、タレに漬ける。
      タレ派→タレが乾いてきたら二度漬けする。
    6. 炒りゴマをかける。
      胡椒派→胡椒を多めに振りかける。
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