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タレ派も胡椒派も楽しめる!名古屋風手羽先

20
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2019.05.27

分類主菜

調理時間: 20分

ID376124

中井かな

料理研究家 ~毎日少し、おもてなし♡~

名古屋で慣れ親しんだ味を再現!仕上げ方によってタレ派も胡椒派も楽しめます。

手羽先料理 たれ 米油 サラダ油 手羽先 とろみ 名古屋風 胡椒 郷土料理 手羽 鶏のから揚げ 鶏手羽先 唐揚げ 名古屋めし 手羽先料理 揚げ物 ごま 味醂

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材料2人分
手羽先 8本
A
しょうゆ 50ml
A
みりん 大さじ2
A
大さじ2
A
砂糖 大さじ1.5
片栗粉 大さじ1.5
炒りゴマ 大さじ1/2
胡椒 適量
米油 適量
作り方
Point!
◆米油はサクッと仕上がりやすいのでオススメですが、他の油(サラダ油等)で代用可能です。 ◆高温で二度揚げすることでカラッと仕上がります。 ◆タレ派はタレを二度漬け、胡椒派はタレは一度漬けで胡椒をたっぷり振ります。
  1. 手羽先は火の通りがよくなるよう、フォークで数か所刺す。
  2. 鍋にタレの材料A

    しょうゆ 50ml、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 大さじ1.5

    を入れて半量くらいになるまで煮詰める。(目安:中火で加熱し、沸々としてきたら弱火で10分程度)
  3. 鍋に米油を入れて160℃に予熱する。
    ポリ袋に手羽先と片栗粉を入れて、ポリ袋を振りながら全体に粉を馴染ませる。
  4. 160℃で2~3分揚げたら一度取り出す。
    油の温度を180℃に上げて、さらに1分程二度揚げする。
  5. 手羽先の油をよくきって、タレに漬ける。
    タレ派→タレが乾いてきたら二度漬けする。
  6. 炒りゴマをかける。
    胡椒派→胡椒を多めに振りかける。
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