米粉台湾チーズカステラ♪グルテンフリー♪

＊卵は卵白と卵黄に分け、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。 ＊型紙を用意。 (高さを型より3cmほど高めにする) ＊型の周りにはアルミホイルを 二重にして覆う。 ＊バットを用意。 (湯煎焼きにするため) ＊クリームチーズは常温に戻しておく。 ＊湯煎用にフライパンに湯をわかしておく。(後ほど湯煎焼きにも使う) ＊オーブンは150℃で予熱。

ボウルに米油と牛乳を入れ、湯煎にかける。指で触って熱いと感じたら火からおろす。

常温に戻したクリームチーズと粉チーズを1️⃣に入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

米粉を加えよく混ぜ、卵黄も加えてまたよく混ぜる。

冷蔵庫から卵白のボウルを取り出し、ハンドミキサーで軽くほぐしたら、メープルシロップ→きび糖を3回に分け加えながら、ツノが曲がるくらいのゆるいメレンゲを作る。 キメを整えるため低速で１分混ぜる。

3️⃣のボウルにメレンゲの 1/4量ほどを加え、ホイッパーでよく混ぜる。

メレンゲのボウルに5️⃣を加えたら、ゴムベラでメレンゲの固まりを切るように丁寧に素早く混ぜる。(切って底からすくいあげるように。固まりが無くなったらストップ。艶のある生地になります。)

型に生地を上から流し入れ 何回かとんとんと落とし、バットに置く。 湯煎で使ったお湯(80℃くらい)を底から2cmほどの高さまで注ぎ、鉄板にのせる。

150℃に予熱したオーブンで60分焼く。途中20分ごとに扉を5秒開け、温度の上がりすぎを防ぐ。竹串を指して、生地がつかなければ焼き上がりのサインです。