米粉台湾チーズカステラ♪グルテンフリー♪

材料（パウンドケーキ型(17×8×6cm)1台分）

• 卵
  2個(Mサイズ)
• 米油
  20g
• 牛乳
  40g(無調整豆乳でも可)
• クリームチーズ
  40g
• 粉チーズ
  5g
• 米粉
  30g(製菓用ミズホチカラを使用)
• きび糖
  30g(お好きな砂糖でも可)
• メープルシロップ
  10g

作り方

• 下準備
  ＊卵は卵白と卵黄に分け、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。 ＊型紙を用意。 (高さを型より3cmほど高めにする) ＊型の周りにはアルミホイルを 二重にして覆う。 ＊バットを用意。 (湯煎焼きにするため) ＊クリームチーズは常温に戻しておく。 ＊湯煎用にフライパンに湯をわかしておく。(後ほど湯煎焼きにも使う) ＊オーブンは150℃で予熱。

• 1

  ボウルに米油と牛乳を入れ、湯煎にかける。指で触って熱いと感じたら火からおろす。

  
• 2

  常温に戻したクリームチーズと粉チーズを1️⃣に入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  米粉を加えよく混ぜ、卵黄も加えてまたよく混ぜる。

  
• 4

  冷蔵庫から卵白のボウルを取り出し、ハンドミキサーで軽くほぐしたら、メープルシロップ→きび糖を3回に分け加えながら、ツノが曲がるくらいのゆるいメレンゲを作る。 キメを整えるため低速で１分混ぜる。

  
• 5

  3️⃣のボウルにメレンゲの 1/4量ほどを加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 6

  メレンゲのボウルに5️⃣を加えたら、ゴムベラでメレンゲの固まりを切るように丁寧に素早く混ぜる。(切って底からすくいあげるように。固まりが無くなったらストップ。艶のある生地になります。)

  
• 7

  型に生地を上から流し入れ 何回かとんとんと落とし、バットに置く。 湯煎で使ったお湯(80℃くらい)を底から2cmほどの高さまで注ぎ、鉄板にのせる。

  
• 8

  150℃に予熱したオーブンで60分焼く。途中20分ごとに扉を5秒開け、温度の上がりすぎを防ぐ。竹串を指して、生地がつかなければ焼き上がりのサインです。

  

ポイント

＊卵白に水や黄身が入らないように気をつける。(メレンゲの泡立ちが悪くなる) ＊メレンゲは立てすぎない。(後でしぼむ原因になる) ＊メレンゲと卵黄生地を混ぜる時は混ぜすぎない。(膨らみづらくなる) ＊２０分ごとにオーブンを開けて温度の上がり過ぎを防ぐ。(表面の割れを防ぐため)

作ってみた！

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