白菜と鶏むね肉の豆乳クリーム煮

鶏むね肉はひと口大の削ぎ切りにして塩麹(塩酒麹)を揉み込み半日〜1日置く。

白菜は根元のほうに包丁を入れて1枚ずつはがし、葉と芯に分け、葉は4cm角位のザク切り、芯は幅2cm長さ3cm程度に切りにする。

玉ねぎは繊維に添って5mm幅の串切り(回し切り)、しめじは小房にほぐしておく。

鍋に薄くEVオリーブ油を引き、しめじを加え良い香りがするまで焼き付ける。この時極力触らずに表裏を返す様に焼くと水分が出ず濃厚な味が引き出される。

鍋の火を一旦止め、3)のしめじの上に白菜の葉→白菜の芯→玉ねぎ→鶏むね肉を重ね入れ、ローリエ、水100ccと白味噌大さじ1を散らし入れ蓋をして強めの中火にかける。

煮立って良い香りがしてきたら弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮する。

最後にローリエを取り出し、リブレフラワーを溶いた豆乳を加え沸騰させないように注意しながら少々煮込みとろみを出し、残りの味噌と自然塩、胡椒で味を調え完成。