調味料

ゆずポン酢(砂糖不使用)

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10分

ゆず果汁を絞る時間は除く

鍋物や大根おろし、焼き魚などに欠かせないポン酢を旬の柚子(ゆず)を使って作ります。柚子の代わりに、かぼすなどの柑橘(かんきつ)類や、市販のレモン果汁などを使っても。甘めがお好きな方は、みりん以外の調味料を少なめにして調節してください。

材料

本みりん
50ml
醤油
30〜50ml
ゆず果汁
30〜50ml
米酢
30〜50ml

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
鍋に本みりんを入れ、弱火で約半量になるまで煮詰める。 (焦げやすいので鍋の周りに散らさないように)
2
米酢を入れてゴムベラなとで全体が均一な状態になるように混ぜる。みりんが溶けにくい場合は、弱火で加熱して溶かす。
3
鍋を火から下ろし、ゆず果汁と醤油を入れて混ぜる。完全に冷めたら清潔な瓶に入れ冷蔵庫で保存する。 3週間位を目安に使い切る。

ポイント

すりゴマをプラスしてゴマポン酢にしても。かつおのたたきや焼き魚の場合は醬油を多めにするなど、料理によってそれぞれ調味料の比率を変えてみてください。少量を作る場合は、本みりん適量を約半量に煮詰め『みりんシロップ』を作ってから計量すると作りやすいです。みりんシロップはレシピID421804を使います。 → https://oceans-nadia.com/user/586822/recipe2/421804