副菜

お揚げのあまから煮

揚げとにんじんを、甘辛い味付けでさっと煮た常備菜です。作っておくと、あと一品、という時に便利です。お弁当のおかずやうどんに乗せても。

材料4人分

・出来上がりは、工程(3)の煮汁の味になります。甘味が足りなければみりんを、塩気が足りなければ塩を、濃ければ水を足してください。・しいたけを入れたり、卵でとじても美味しいです。

1
油揚げは2等分し、2cm幅くらいに切る。
2
にんじんは斜め薄切りにする。さやえんどうはスジを取り、斜めに二等分する。
3
鍋にA みりん60ml、しょうゆ大さじ2、水150mlを入れて混ぜる。味を見て良ければ、切った揚げとにんじんをできるだけ煮汁に浸かるように並べ、火にかける。
4
強火で加熱し、煮立ったら弱火にしてフタをして7〜8分煮る。
5
にんじんが柔らかくなっていれば、上にさやえんどうを乗せ、再びフタをして弱火で1～2分煮る。
6
さやえんどうが色鮮やかになれば、火から下ろして器に盛る。