醤油麹

• 3分発酵させる時間は除く

材料

• 生米麹
  200g(乾燥米麹を使う場合はポイント参照)
• 濃口醤油
  200ml

作り方

• 下準備
  使用する容器やスプーン等は熱湯消毒またはアルコール消毒等して清潔にしておく。 パラパラにほぐれていない米麹を使う場合は、あらかじめ清潔な手でほぐしておく。

• 1

  生米麹と濃口醤油を混ぜる。

• 2

  常温で発酵させる場合、1日1回はかき混ぜて、夏は1週間程度、冬は10日〜2週間程度おいて、米麹が柔らかくなったら完成。 発酵機能がある機械（ヨーグルトメーカー等）がある場合は、55〜60度で6〜8時間おいて完成。2時間おきくらいにかき混ぜる。

  
• 3

  出来上がった醤油麹は密閉容器に入れて、冷蔵保存で３ヶ月程度で食べ切ってください。冷蔵庫でもゆ〜っくりと発酵がすすみますが、使用するときに蓋を開けて軽くかき混ぜてあげればガスが溜まるほどではないので密閉容器で大丈夫です。

ポイント

⚪︎乾燥米麹を使う場合【乾燥米麹150g、水または60度のお湯60ml、濃口醤油　210ml】 あらかじめ、乾燥米麹と水または60度のお湯を混ぜてから醤油と混ぜてください。常温発酵させる場合は芯が残ることがありますが、60度のお湯を使うと芯が残りづらくなります。 ⚪︎醤油は200mlあたりの重さが230gなので、gで測る場合はお気をつけください。 ⚪︎乾燥米麹でも水を入れずに醤油だけで作る場合は、【乾燥米麹とその倍量の濃口醤油】で作ってください。その場合は生米麹で作った時よりも少ししょっぱくなりますが、水を入れていない分美味しく保存できる期間が伸びます。 ⚪︎生米麹でも乾燥米麹でも、米麹の種類により水分の吸収率が変わるので、もし発酵途中に醤油を吸ってしまい水気があまりにもないと思ったら、醤油を少量足してOKです。

作ってみた！

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