焼肉のたれ麹＊焼肉のたれの代わりに使える

材料（出来上がり量約425ml）

• 乾燥米麹
  100g
• 水
  50ml
• 濃口醤油
  150ml
• 玉ねぎ
  40g(1/4個程度)(玉ねぎ、新玉ねぎどちらでも)
• りんご
  40g(1/6個程度)
• にんにく
  10g(1,2片程度)
• 生姜
  5g(スライス1枚程度)
• ごま油
  大さじ1
• 白すりごま
  大さじ1

作り方

• 下準備
  乾燥米麹と水を混ぜておく。

  
• 1

  玉ねぎ、りんご、にんにく、生姜はまとめてミキサーにかけるか、すりおろす。

  
• 2

  米麹、濃口醤油、ミキサーにかけた（またはすりおろした）野菜をよく混ぜる。

  
• 3

  ヨーグルトメーカなどで55〜60度で8時間発酵させる。（甘みを出したいので60度が理想） 途中何度かかき混ぜる。

  
• 4

  【炊飯器の保温での発酵のさせ方】 ・炊飯器に60度のお湯を入れる（容器に入れた焼肉のたれ麹の高さを超える量） ・焼肉のたれ麹の容器を入れ、濡れ布巾を被せて保温ボタンを押して8時間おく（写真は半分しかかかっていませんが、布巾は全面を覆う）

  
• 5

  完成したら、ごま油、白すりごまを混ぜる。 冷蔵保存で2、3週間〜を目安に、様子を見ながら使ってください。

  

ポイント

・生米麹を使う場合は、生米麹100g、水はなしでお作りください。 （写真（乾燥米麹で作ったもの）よりも水分が多めのサラッとした仕上がりになることが多いです。） ・塩分濃度は約6%で、麹調味料としては低めの塩分なのと、糖化酵素の力で甘みがしっかりと出て美味しくなるので、常温発酵ではなく60度前後での発酵で作ってください。 ・塩分濃度は約6%になるので、冷蔵保存で2、3週間は美味しく食べられます。 ・保存期間は作るときの衛生環境等によりその先も日持ちすることもありますが、小分けに冷凍保存すると長持ちするので安心です。 ・発酵させた後、ごま油とすりごまを入れずに、用途に応じてその都度入れて使う方法でも大丈夫です。 ・ごま油とすりごまの量はお好みで増やしても美味しいです。

作ってみた！

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