臭みゼロ！子ども絶賛！てりてり【レバーの甘辛煮】

材料6人分

• 鶏レバー
  正味700g(肝・ハートを使用。 白い部分・血はできるだけ取り除く)
• A
  しょうが
  3片
• A
  酒
  200ml
• A
  砂糖
  大さじ5
• A
  みりん
  大さじ4
• 醤油
  大さじ4

作り方

• 下準備
  【鶏レバー下準備】 【肝】白くなっている脂肪の部分をできるだけ落とす。 【ハート】ハートを覆っている薄い皮をはがし、白くなっている脂肪の部分をできるだけ落とす。 【肝・ハート】【肝・ハート】手で出せる血を出したら、後は水につけて放置。30分くらいつけておくと、自然と血が出てきて水が赤くなる。水をよく切る。 生姜は千切りにする。

• 1

  鍋に下準備をしたレバー・A しょうが3片、酒200ml、砂糖大さじ5、みりん大さじ4をすべていれ、落し蓋をして強火で煮る。

  
• 2

  沸騰してもそのまま強火で加熱。吹きこぼれそうになったら、吹きこぼれない程度に火を弱める。

  
• 3

  灰汁が出るので、2～3度灰汁をとる。

  
• 4

  煮汁が半分程度になったら、醤油を入れる。

  
• 5

  さらに強火で煮詰める。焦がさないよう注意。 煮汁が少なくなり、照りが出くるまで加熱。

  

ポイント

出来立てはやわらかく仕上がりますが、いったん冷蔵庫に入れたり、再加熱したりすると固くなります。ガチガチになったものも人気があるので、一度試してみるといいかもしれません。 臭みなく仕上げるために、レバーの下準備を怠らないこと＆水は入れないこと。 レバーを炊くと半量くらいになります。多いかな？と思う分量を煮てもきっと消費できます。 生姜も美味しく、ご飯が進むのでたっぷり入れてください。

作ってみた！

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