ケンタッキー風♡ビスケットスコーン

材料6人分（7㎝セルクル約6個分）

• A
  強力粉
  200g
• A
  薄力粉
  50g
• A
  ベーキングパウダー
  10g
• A
  粉砂糖
  30g
• A
  粗塩
  2g
• 無塩バター
  100g
• B
  卵
  30g
• B
  牛乳
  80g
• B
  生クリーム
  20g
• 強力粉
  適量(打ち粉用)
• 卵(塗り用)
  適量(スコーン生地の残りで可)

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは1㎝角に切り、冷凍庫で冷やしておく。 ・バター以外の材料も全てよく冷やしておく。 ・天板にシルパンorオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンは焼成前に200℃に予熱しておく。

• 1

  ボウルにA 強力粉200g、薄力粉50g、ベーキングパウダー10g、粉砂糖30g、粗塩2gを入れて泡立て器でよく混ぜる(振るう代わり)。

  
• 2

  冷やしておいたバターを加え、スケッパーなどで切るように混ぜる。

  
• 3

  ある程度混ざったら手で摺り合わせるようにして粉とバターを馴染ませる。 ※バターは完全に粉状にはせず、ある程度粒が残っている状態でOKです。

  
• 4

  B 卵30g、牛乳80g、生クリーム20gの液類をよく混ぜて3のボウルに加え、ゴムベラでざっくりと混ぜる。 ※練りすぎないように、全体がまとまればOK。

  
• 5

  ラップで包み冷蔵庫で1時間冷やす。

  
• 6

  台の上に取り出し、強力粉(打ち粉)を振りながら麵棒で縦長(約30㎝)に伸ばし三つ折りにする。

  
• 7

  向きを90°回転させて同様に伸ばして三つ折りにする。10回ほど繰り返す。 ※可能なら冷蔵庫で30分ほど休ませる。

  
• 8

  生地を15×25㎝程度に伸ばし、7㎝のセルクルで抜く。 ※打ち粉をしっかりと使って型抜きしてください。

  
• 9

  中央を3㎝のセルクルで抜き、ドーナツ型にする。

  
• 10

  天板に並べて表面に卵(塗り用)を塗る。 ※二度塗りすると焼き色が綺麗に出ます。

  
• 11

  200℃に予熱したオーブンで8分、180℃に下げて5～7分程度焼成する。 ※焼成時間及び温度はご家庭のオーブンに合わせて調整して下さい。

  
• 12

  〈アレンジ〉 B 卵30g、牛乳80g、生クリーム20gの材料を卵40g、牛乳50g、水50g で作りました。生地はまとめにくいですが、こちらの方があっさりめでパンに近い味に仕上がります。 こちらの方が味は本家に近いかもしれません。

  

ポイント

・材料をしっかりと冷やして作ること。バターだけでなく粉類もしっかりと冷やしておきます。(夏場は特に生地がだれないように手早く、冷やしながら作業をしてください) ・生地と液類を混ぜる時はこねすぎ、練りすぎに注意すること。ざっくりまとめるイメージでOKです。 ・折り込みを丁寧にすること。四隅をしっかりと合わせて重ねるように層を作っていきます。 ・生地を抜く時は、セルクルでスパッと一気に抜くようにして層をつぶさないようにすること。また、型抜き後は断面を触らないようにする。 ・艶出し用の卵液は必ず表面だけに塗るようにし、側面につかないようにすること。 これらのポイントを押さえることで綺麗な層が出来るかと思います！

作ってみた！

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