とろふわ卵と豚肉とアスパラの甘辛炒め

佐賀県産アスパラガスは根本の固い部分を剥き、3cm長さの斜め切りにする。豚バラ肉(薄切り)は3cm長さに切り、小麦粉をまぶす。 ボウルに卵、マヨネーズを入れ、混ぜる。

フライパンに油を入れ、中火で熱し、1の卵液を入れる。大きくかき混ぜ、半熟になるまで加熱し、一旦取り出す。

ペーパータオルで汚れを拭き取り、中火で熱し、アスパラガス、豚肉を炒める。

火が通ったらA 醤油大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、酒小さじ2、みりん小さじ2を加え、約1分炒め、2を戻し、火を止める。軽く混ぜ、塩、こしょうで味を整える。