焼くだけじゃもったいない！「魚の切り身の和風ムニエル」

材料2人分

• 魚の切り身
  2切れ(鮭、鱈、ぶり等お好みで)
• 青ねぎ
  6本(約80g)
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ1
• A
  砂糖・ごま油
  各小さじ1
• A
  にんにく・生姜
  各小さじ1/4(すりおろし)
• 小麦粉
  大さじ1
• 塩・こしょう
  少々
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・魚の切り身をさっと洗って水気を拭き、塩・こしょうを裏表に振る。 ・青ねぎは2㎜幅の斜め切りにする。

  
• 1

  魚の表面に小麦粉をつける。 フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で温める。

  
• 2

  工程1のフライパンに魚の皮を下にして並べ、中火で約3分、その後弱火で約2分焼き皮をパリっとさせる。 さらに、裏返して弱火で約3分焼き、皿に盛る。 (魚の厚みによって焼き時間を変える。)

  
• 3

  魚を取り出した工程2のフライパンに、A しょうゆ大さじ2、酢大さじ1、砂糖・ごま油各小さじ1、にんにく・生姜各小さじ1/4を入れ中火に。煮立ったら青ねぎをさっと炒めてすぐ火を止める。

  
• 4

  皿に盛った魚の上に、工程3を汁ごと掛ける。 好みで白炒りごま(分量外・適量)を振る。

  

ポイント

・魚の皮が無い場合、皿に乗せて上に来る面から焼きます。 ・魚をパリッとふんわりと仕上げるには、1度だけ返し、蓋をせず焼き上げると◎。

作ってみた！

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