【料理の基本】鶏もも肉の下ごしらえ【動画＆音声解説】

材料1人分

• 骨なし鶏もも肉
  1枚

作り方

• 1

  骨なし鶏もも肉の皮のしわを伸ばしてから、皮を下にして置く。

  
• 2

  脂の塊と、余分な皮を切り取る。皮は加熱すると縮むので、赤身より一回り大きくなるように切り取ること。

  
• 3

  赤身の表面全体をまんべんなく指先で触り、軟骨が残っていないかを確認する。プラスチックのかけらのような固いものに触れたときは、軟骨の残りなので、切り取る。

  
• 4

  目立つ血管があれば取り除く。

  
• 5

  足首の周りには筋がたくさん走っていて加熱すると固くなりやすいので、包丁の刃元でたたくようにして細かい切り込みを入れる。

  
• 6

  必要に応じて切り分ける。

  

ポイント

◆　少し黄みがかった塊が脂です。室温においてしばらく経つと柔らかくなり、取り除きにくくなるので、冷蔵庫から出した手の冷えた状態で処理しましょう。 ◆　血管は食べても害はないので処理を省略してもよいです。食べ物の中に血の塊があると不快に感じる方は、取り除きましょう。

作ってみた！

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