【大豆ミートと鶏むね肉】ヘルシーチキンナゲット
投稿日2021/03/21
更新日2021/03/21
調理時間15分
今話題の「大豆ミート」を使ったヘルシーナゲットです。鶏肉と一緒に使うことで食感が豊かになり食べ応えがUPしますがカロリーもOFF！大豆ミートがない場合は鶏肉400gで作っても問題ありません。 味付けは塩・こしょうのみでシンプルですが、しっかり味が好みの場合は「コンソメ（顆粒）」を小さじ1/2加えるアレンジも◎ 【調理実験】 衣あり（薄力粉・片栗粉）or 衣なしの３パターンを試してみましたが、大きな差はなかったので衣は無しにして糖質OFF！ 【ジューシー派アレンジ】 鶏むね肉を鶏もも肉に変更するとジューシーに！
材料（14〜15個分）
- 鶏むね肉300g
- 大豆ミート（ひき肉タイプ）20g(乾燥)
- A塩小さじ1/2
- Aこしょう少々
- B卵白1個分
- B片栗粉大さじ1
- 揚げ油（少量でOK）適量
作り方
ポイント
・大豆ミートは茹でたら洗い、水けを絞って調理してください ・鶏皮は好みで入れても入れなくても （ヘルシーに仕上げたい場合は無し・コクを増したい場合は叩いて入れる） ・鶏肉は粗い部分や細かい部分が混ざっても食感が豊かになるので適当で平気です
- 1
大豆ミート（ひき肉タイプ）は熱湯で３分茹で、ザルにあげて水で洗い、しっかり絞り水けをきる ■ 乾燥から4〜5倍程度の重さになる
- 2
鶏むね肉は包丁で叩いて細かくして、A 塩小さじ1/2、こしょう少々をふりさらに包丁で叩き練り混ぜる
- 3
ボウルに１、２、B 卵白1個分、片栗粉大さじ1を合わせてねり混ぜ、ナゲット型（丸く薄く平べったくする）に形を整える
- 4
フライパンに揚げ油（少量でOK）をしっかり熱し、３を全部入れたら「弱目の中火」にして6分揚げ焼きし油をきる ■ 時々上下を返し焦げないようにする
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
