【濃厚クリーミー】カルボナーラ
投稿日2021/05/13
更新日2021/05/13
調理時間10分(パスタ茹で時間により前後)
卵黄と生クリームを使った濃厚で贅沢仕立てのカルボナーラです。ベーコンはこんがり焼き色をつけて香ばしく、粗挽き黒こしょうとの相性も抜群！ちょっと残った生クリームがあるときに、よかったらいかがでしょう。 【２人分の場合】 材料は倍量にして、炒めるオリーブオイルは大さじ１のままでよいです
材料1人分
- パスタ（好きな種類）100g
- ベーコン40g
- A卵黄2個分
- A生クリーム30ml
- A粉チーズ大さじ1
- A粗挽き黒こしょう適量
- オリーブ油大さじ1
作り方
ポイント
パスタが最高においしいのは茹でたて。 我が家ではおいしい瞬間を逃したくないのでフライパンのまま食卓に運び各自のお皿に取り分けるほど重要視しています。 パスタを成功するために重要なのは「段取り」です。 カルボナーラの場合は調味液（卵黄・生クリーム・粉チーズ・黒こしょう）をはじめに混ぜて作っておきましょう。 パスタを茹でるタイミングはパスタの製品をあらかじめ確認してください。 （超早茹での場合ベーコンは先に炒めてしまいましょう）
- 準
・パスタを茹でる湯を沸かす ・ベーコンは１cm幅に切る ・A 卵黄2個分、生クリーム30ml、粉チーズ大さじ1、粗挽き黒こしょう適量を合わせて混ぜる
- 1
フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて「中火」で焼く（こんがりしたら火を止める） ■ ベーコンはあまり動かさず両面こんがり焼き色をつける
- 2
1と同時にパスタ（好きな種類）を茹でる ■ 沸騰した湯に少量の「塩」を加える 目安は塩分濃度1％（水１Lに対して10g） ■ 表示の時間より1分早くあげる （アルデンテ）
- 3
麺が茹であがる30秒前にパスタの茹で汁（大さじ２）を１のフライパンに加え「弱火」にかける
- 4
茹であがったパスタとオリーブ油（分量外 小さじ１）を加えて麺にベーコンとオリーブ油を絡めるようにあえて「火を止める」
- 5
４にあらかじめ混ぜておいた調味液を一気に加えて手早くからめ器に盛る ■ 器に盛りさらに粗びき黒こしょうをふっても◎
- 6
【余った卵白でケーキ】 型のサイズは15cm丸型（底が抜けないタイプ） 卵白 ４個 グラニュー糖 70g 薄力粉 50g 卵白で緩めのメレンゲを作り（大きなボウルに入れグラニュー糖を３回に分けて加えて混ぜる）ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜ、180度に予熱したオーブンで約25分焼く ■ 卵白はよく冷やしたものを使用するとメレンゲにしやすいです ■ 余った卵白は冷凍保存も可能です
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質問
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉