【コクうま！甘辛醤油】かれいの煮付け
投稿日2022/01/19
更新日2022/01/19
調理時間10分
魚の切り身を使えば煮付けは簡単！ 沸騰した煮汁に入れて数分煮るだけで短時間で仕上がります 今回はカレイを使用していますが、タラやタイなど白身魚で代用できます 今回は和食ご飯に合う、定番醤油ベースの濃厚甘辛味 しっかり味でご飯がすすみます
材料（切り身 2〜3枚）
- かれい切り身2〜3枚
- A醤油・本みりん・酒各50ml
- A砂糖（あればざらめ）大さじ1
- しょうが1カケ(5〜6g)
- 塩適量
作り方
ポイント
最初に塩を振るのは「魚の臭み取り」が目的です 5分置いた塩は洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水けをふきとります 白身魚は煮るとやわらかくなるので、ヘラなどを使い崩れないように注意して盛り付けてください 生姜の千切りを加えると、風味がよくなります （ここはチューブではなく、生の生姜がおすすめです）
- 準
・かれい切り身は塩をふり（全面）5分おき、水で流し、水けをふきとる ・しょうがは千切りにする
- 1
フライパン（または鍋）にA 醤油・本みりん・酒各50ml、砂糖（あればざらめ）大さじ1を入れ「中火」にかける
- 2
煮汁が沸騰したら、かれい・しょうが（千切り）を入れ、再び沸騰するまで「中火」にかける
- 3
沸騰して30秒程度したら、かれいの上下を返しフタをして「やや弱めの中火」にして5分煮て、火を止め「フタをしたまま」3 分蒸らす
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉