冷たいそうめんに飽きたら【えび玉そうめんチャンプルー】

えびは殻を剥いて背わたを爪楊枝で取り除き、ボウルに入れて塩・こしょうをふる。 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にらは4cmの長さに切る。 ボウルに卵を割り入れ、菜ばしで溶く。

そうめんはパッケージに表示された時間より30秒短く茹で、流水で揉みながら洗い、ざるに上げて水をよく切る。 ボウルにそうめんを入れて、ごま油（そうめん用）を加えて混ぜる。

よく熱したフライパンにサラダ油小さじ2をひき、❶の溶き卵を流し入れて中火で炒める。 菜ばしで大きくかき混ぜて、半熟になったら一旦フライパンから取り出す。

フライパンをキッチンペーパーでサッと拭き、残りのサラダ油（小さじ1）を足し、えびを中火で炒める。 えびに火が通ったら一旦フライパンから取り出す。

フライパンにごま油（炒め用）を足し、玉ねぎを中火で炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたらにらを加えて炒める。

➋のそうめんを入れ、酒を加えてそうめんをほぐしながら炒める。 全体が混ざったら鶏がらスープの素・淡口醤油を加えて炒め、➌の卵と➍のえびを戻し入れて混ぜる。。 粗挽き黒こしょうを加えて味をととのえて火を止める。