冷たいそうめんに飽きたら【えび玉そうめんチャンプルー】

材料2人分

• そうめん
  200g
• えび
  10尾(バナメイエビやブラックタイガーなど)
• 卵
  2個
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にら
  1/4束(25g)
• 塩・こしょう
  各適量
• 酒
  大さじ１～2
• 鶏がらスープの素
  小さじ1
• 淡口醤油
  大さじ1
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• ごま油（そうめん用）
  小さじ2
• サラダ油
  小さじ3
• ごま油（炒め用）
  小さじ2

作り方

• 1

  えびは殻を剥いて背わたを爪楊枝で取り除き、ボウルに入れて塩・こしょうをふる。 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にらは4cmの長さに切る。 ボウルに卵を割り入れ、菜ばしで溶く。

  
• 2

  そうめんはパッケージに表示された時間より30秒短く茹で、流水で揉みながら洗い、ざるに上げて水をよく切る。 ボウルにそうめんを入れて、ごま油（そうめん用）を加えて混ぜる。

  
• 3

  よく熱したフライパンにサラダ油小さじ2をひき、❶の溶き卵を流し入れて中火で炒める。 菜ばしで大きくかき混ぜて、半熟になったら一旦フライパンから取り出す。

  
• 4

  フライパンをキッチンペーパーでサッと拭き、残りのサラダ油（小さじ1）を足し、えびを中火で炒める。 えびに火が通ったら一旦フライパンから取り出す。

  
• 5

  フライパンにごま油（炒め用）を足し、玉ねぎを中火で炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたらにらを加えて炒める。

  
• 6

  ➋のそうめんを入れ、酒を加えてそうめんをほぐしながら炒める。 全体が混ざったら鶏がらスープの素・淡口醤油を加えて炒め、➌の卵と➍のえびを戻し入れて混ぜる。。 粗挽き黒こしょうを加えて味をととのえて火を止める。

  

ポイント

・卵とえびは炒めたらフライパンから一旦取り出しましょう。フライパンから一旦取り出すことでたまごはふんわり、えびはプリプリに仕上がります。 ・淡口醤油は濃口醤油で代用可能ですが、醤油の色が濃く付きます。 ・そうめんは茹でたらしっかり流水で揉み洗いし、ごま油を絡めるとくっつきにくくなります。

作ってみた！

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