エビとニラのエスニックそうめんチャンプルー

10

2017.06.09

分類主食

調理時間: 10分

ID 166957

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

エビとニラを加えたそうめんチャンプルーに、ナンプラーの風味を効かせて少々エスニックに仕上げました。レモンをきゅっと絞って食べても美味しいです。めんつゆで食べるそうめんに飽きたら、是非お試しください。

    材料

    2人分
    そうめん 1と1/2束(約75ℊ)
    むきエビ 6~8尾
    ニラ 1/4束
    ニンジン 1/4本
    1個
    A
    鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1
    A
    ナンプラー(または醤油) 小さじ2
    大さじ1/2
    ごま油 適量
    塩コショウ 少々

    作り方

    ポイント

    小さなお子さんなど、ナンプラーが苦手な方は醤油で代用してください。
    1. そうめんは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗う。しっかりと水気を切り、ボウルに入れて塩コショウ、ごま油(小さじ1程度)を加えて全体を混ぜ合わせる。
      ニラは5㎝程度の長さに切る。
      ニンジンは細切りにする。
    2. 卵をボウルに割り入れて溶き、塩少々(分量外)を加えて良く混ぜ合わせる。
      サラダ油少々(分量外)をひいたフライパンを中火で熱し、卵液を流し入れる。
      全体に空気を含ませるように大きくかき混ぜ、半熟状態で一旦皿に取り出しておく。
    3. 1のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、ごま油(小さじ2程度)をひいてむきエビ、ニンジンを入れて中火で炒める。
    4. むきエビの色が変わったら、酒をふり、ニラ、そうめんを加える。ニラがしんなりしたらA

      鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1、ナンプラー(または醤油) 小さじ2

      を加え、卵を戻し入れて手早く全体を混ぜ合わせる。塩コショウで味を整え、器に盛り付ける。
    85 1393

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