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エビとニラのエスニックそうめんチャンプルー

10
炒めものの
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2017.06.09

分類主食

調理時間: 10分

ID166957

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

エビとニラを加えたそうめんチャンプルーに、ナンプラーの風味を効かせて少々エスニックに仕上げました。レモンをきゅっと絞って食べても美味しいです。めんつゆで食べるそうめんに飽きたら、是非お試しください。

炒めもの ニンジン ニラ チャンプルー そうめん ヘルシー エビ 子供
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材料2人分
そうめん 1と1/2束(約75ℊ)
むきエビ 6~8尾
ニラ 1/4束
ニンジン 1/4本
1個
A
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1
A
ナンプラー(または醤油) 小さじ2
大さじ1/2
ごま油 適量
塩コショウ 少々
作り方
Point!
小さなお子さんなど、ナンプラーが苦手な方は醤油で代用してください。
  1. そうめんは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗う。しっかりと水気を切り、ボウルに入れて塩コショウ、ごま油(小さじ1程度)を加えて全体を混ぜ合わせる。
    ニラは5㎝程度の長さに切る。
    ニンジンは細切りにする。
  2. 卵をボウルに割り入れて溶き、塩少々(分量外)を加えて良く混ぜ合わせる。
    サラダ油少々(分量外)をひいたフライパンを中火で熱し、卵液を流し入れる。
    全体に空気を含ませるように大きくかき混ぜ、半熟状態で一旦皿に取り出しておく。
  3. 1のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、ごま油(小さじ2程度)をひいてむきエビ、ニンジンを入れて中火で炒める。
  4. むきエビの色が変わったら、酒をふり、ニラ、そうめんを加える。ニラがしんなりしたらA

    鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1、ナンプラー(または醤油) 小さじ2

    を加え、卵を戻し入れて手早く全体を混ぜ合わせる。塩コショウで味を整え、器に盛り付ける。
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