エビとニラのエスニックそうめんチャンプルー

そうめんは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗う。しっかりと水気を切り、ボウルに入れて塩コショウ、ごま油(小さじ1程度)を加えて全体を混ぜ合わせる。 ニラは5㎝程度の長さに切る。 ニンジンは細切りにする。

卵をボウルに割り入れて溶き、塩少々(分量外)を加えて良く混ぜ合わせる。 サラダ油少々(分量外)をひいたフライパンを中火で熱し、卵液を流し入れる。 全体に空気を含ませるように大きくかき混ぜ、半熟状態で一旦皿に取り出しておく。

1のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、ごま油(小さじ2程度)をひいてむきエビ、ニンジンを入れて中火で炒める。

むきエビの色が変わったら、酒をふり、ニラ、そうめんを加える。ニラがしんなりしたらA 鶏がらスープ（顆粒）小さじ1、ナンプラー（または醤油）小さじ2を加え、卵を戻し入れて手早く全体を混ぜ合わせる。塩コショウで味を整え、器に盛り付ける。