オムハヤシ│デミグラスもルウも不要！コクうま簡単カフェごはん

材料4人分

• ごはん
  4膳分
• 卵
  8個
• 牛こま切れ肉
  300g
• 玉ねぎ
  1個(250g)
• しめじ
  1株(150g)
• にんにく
  １かけ
• サラダ油
  大さじ1
• 小麦粉
  大さじ2
• A
  赤ワイン
  50ml
• A
  ケチャップ
  大さじ5
• A
  中濃ソース
  大さじ3
• B
  水
  350ml
• B
  顆粒コンソメスープの素
  大さじ1
• B
  みりん
  小さじ4
• B
  ローリエ
  1枚(省いても可)
• 有塩バター
  20g
• グリーンピース（缶詰）
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎは繊維に沿って切る。 しめじは石づきを除いてほぐす。 にんにくはみじん切りにする。 牛こま切れ肉に塩・こしょう（分量外）をふる。

  
• 2

  熱したフライパンにサラダ油をひき、にんにくを入れて中火で炒める。 香が出たら玉ねぎとしめじを加えて炒める。 玉ねぎが透明になったら、牛こま切れ肉を加えて炒める。

  
• 3

  牛肉の色が変わったら小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒める。 A 赤ワイン50ml、ケチャップ大さじ5、中濃ソース大さじ3を加えて30秒～1分炒める。

  
• 4

  B 水350ml、顆粒コンソメスープの素大さじ1、みりん小さじ4、ローリエ1枚を加えて火を強め、沸騰したら中火にして5分煮る。 とろみが付いたら火を止めて、有塩バターを加える。

  
• 5

  ボウルに卵を割り入れて塩・こしょう（分量外）を加えて溶く。 熱したフライパン（20cm）にサラダ油（分量外）をひいて、1/4量の溶き卵を流し入れてゆっくり大きくかき混ぜ、半熟になったら火を止める。 皿にごはんをよそい、卵をのせる。 ※この作業をあと3回繰り返す。

  
• 6

  ⑤に④のハヤシソースをかけ、グリーンピース（缶詰）をのせる。

  

ポイント

・工程３：【A】を加えたら30秒～1分炒めましょう。赤ワインのアルコールとケチャップの酸味を飛ばし、うま味を凝縮させます。 ・有塩バターを最後に加えてコクと香りをプラスしましょう。 ・グリーンピースは省いてもOK。パセリやバジルで代用可能です。

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