ひっくり返して豪華絢爛！ひな祭りのサプライズ隠し寿司

材料2人分（4.5寸重箱2個分）

• 温かいごはん
  400g
• むきえび
  6尾
• たけのこ（水煮）
  50g
• れんこん
  2cm
• A
  水
  150ml
• A
  白だし
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• 干ししいたけ
  2枚
• B
  しいたけの戻し汁
  50ml
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  みりん
  小さじ1
• B
  濃口醤油
  小さじ1
• 菜の花
  4本(80g)
• 卵
  4個
• C
  砂糖
  小さじ4
• C
  片栗粉
  小さじ2
• C
  塩
  適量
• ベビーホタテ（ボイル）
  8個(40g)
• 茹でだこ
  4切れ(40g)
• かにかま
  2本
• 刺し身
  6切れ(鯛・鮪・サーモンなど80gくらい)
• すし酢
  大さじ2.5～3
• 刻み海苔
  適量
• 紅しょうが
  適量

作り方

• 下準備
  ・干ししいたけは水150～200mlに浸し、ぴったりと落としラップをして一晩冷蔵庫に入れて戻す。 【電子レンジで戻す場合】 耐熱ボウルに水150mlと干ししいたけと砂糖小さじ1/2（分量外）を入れ、ぴったりと落としラップをして200wの電子レンジで5分加熱する。 ・重箱のサイズ（13㎝×13cm）に合わせて切ったクッキングシートを2枚用意し、重箱の底に敷く。

  
• 1

  ・たけのこ（水煮）は4～6つに薄切りにする。 ・れんこんは皮を剥き、3㎜の薄切りにする。 ・菜の花は半分に切る。

  
• 2

  ≪しいたけの甘煮を作る≫ 戻したしいたけの足を切り落す。 耐熱ボウルにしいたけとB しいたけの戻し汁50ml、砂糖小さじ2、みりん小さじ1、濃口醤油小さじ1を入れて、ふんわりとラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱しそのまま冷ます。

  
• 3

  ≪白だし煮を作る≫ 鍋にA 水150ml、白だし大さじ1、みりん大さじ1を入れて火にかけ、沸騰したられんこん・たけのこ・むきえびを入れて弱めの中火で3分加熱して火を止め、そのまま冷ます。

  
• 4

  ≪菜の花の塩茹でを作る≫ 鍋に湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を加えて、菜の花の茎の部分を入れて30秒茹でる。 続けて花の部分を加え30秒加熱して冷水にさらして冷ます。 水をしっかり絞る。

  
• 5

  ≪錦糸卵を作る≫ ボウルに卵とC 砂糖小さじ4、片栗粉小さじ2、塩適量を入れてよく混ぜる。 フライパンをよく熱し、サラダ油（分量外）を薄くひき、卵液の1/4量を流し入れ、フライパンを揺らして薄く広げて焼く。縁が乾燥したら上下を返して5秒ほど焼き、取り出す。 これを後3回繰り返し、薄焼き卵を4枚焼く。 薄焼き卵を半分に切り細切りにする。

  
• 6

  ≪すし飯を作る≫ ボウルに温かいごはんとすし酢を入れてしゃもじで切るように混ぜて冷ます。

  
• 7

  ≪重箱に詰める≫ クッキングシートを敷いた重箱にむきえび・たけのこ・れんこん・菜の花・しいたけ・ベビーホタテ（ボイル）・茹でだこ・かにかま・刺し身（いずれも半量）を見せたい面を底にして隙間なく並べる。 その上に錦糸卵を薄く散らし、すし飯（半量）を広げ軽く押さえる。 錦糸卵をご飯が見えないようにたっぷりと敷き詰め、刻み海苔と紅しょうがをのせる。 同様にもう1つの重箱に詰める。

  
• 8

  食べる際に、皿を重箱をかぶせてひっくり返し、軽く上下に振って重箱を引き上げてクッキングシートをはがす。

  

ポイント

・錦糸卵を焼くフライパンは26～28cmを使用しています。 ・≪しいたけの甘煮≫≪白だし煮≫の煮汁、≪刺し身≫のドリップは、重箱に詰める前にキッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。水分を切ることで、ひっくり返した時も表面が汚れず、美しく仕上がります。 ・100均（セリア等）で購入できる4.5寸（約13cm角）の重箱を使用しています。その他、13cm前後の弁当箱やわっぱなどで代用可能です。 ・重箱の底に詰める具材はお好みのもので楽しんでください。

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