鮭の塩麹フライ・玉ねぎソース添え

材料2人分

• 鮭
  3切れ
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  おろしにんにく・生姜
  各小さじ1
• パン粉
  1/2カップ
• サラダ油
  適量
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• B
  塩麹
  小さじ2(塩 小さじ1/4で代用可)
• B
  はちみつ
  小さじ1と1/2
• B
  酢
  小さじ1と1/2
• B
  醤油
  小さじ1/3
• B
  オリーブオイル
  小さじ1

作り方

• 1

  鮭は食べやすい大きさに切って塩(分量外)をふり、10分ほどおく。出てきた水分をペーパーで拭き取りA 塩麹大さじ1、酒大さじ1/2、おろしにんにく・生姜各小さじ1を薄く塗り、ラップでくるんで30分〜1時間漬け込む。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切りにし耐熱ボウルに入れ、600Wのレンジで40〜50秒加熱する。粗熱を取りB 塩麹小さじ2、はちみつ小さじ1と1/2、酢小さじ1と1/2、醤油小さじ1/3、オリーブオイル小さじ1を加え、よく混ぜ合わせてソースを作る。

  
• 3

  鮭にパン粉を押しつけるように、しっかり付ける。

  
• 4

  フライパンに1cm程のサラダ油を入れて中火にかけ、鮭を両面きつね色になるまでこんがり揚げる。添え野菜、②のソースとともに器に盛り付ける。

  

ポイント

・パン粉を付けた後、５分ほど置いてから揚げ油に入れると、パン粉が剥がれにくくしっかりと揚がります。 ・玉ねぎソースに塩麹を入れることで、まろやかな深みのある味になるのでオススメですが、無くても塩で代用可です。お好みで調整して加えてください。

作ってみた！

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