豆腐と白菜のまろやかチゲ風ふわたまスープ

材料（3〜4人分）

• 白菜
  250g
• 長ネギ
  1/2本
• しめじ
  1/2袋（50g）
• えのき茸
  1袋（100g）
• 絹ごし豆腐
  150g
• キムチ
  100g
• 卵
  2個
• A
  醤油麹
  大さじ1と1/2
• A
  味噌・酒
  各大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  おろしにんにく・おろし生姜
  各小さじ1/2
• 水
  600ml
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  白菜は食べやすい大きさに切る。長ネギは斜め薄切りにし、青い部分と分けておく。 しめじは石づきを落として小房に分ける。えのき茸は根元を落として3等分に切り、ほぐす。 絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。卵は溶きほぐす。

  
• 2

  鍋にごま油を中火で熱し、白菜、長ネギの白い部分、しめじ、えのき茸を炒める。 しんなりしてきたらキムチを加え、さっと炒める。

  
• 3

  水、A 醤油麹大さじ1と1/2、味噌・酒各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、おろしにんにく・おろし生姜各小さじ1/2を加えてひと煮立ちさせ、絹ごし豆腐を加えて弱めの中火で煮る。

  
• 4

  具材に火が通ったら溶き卵を細く回し入れる。 卵がふんわりと固まったら長ネギの青い部分を加え、さっと火を通して火を止める。

  

ポイント

・醤油麹と味噌の旨みを生かし、お肉や海鮮を入れなくても満足感のあるスープに仕上げました。 ・キムチは炒めることで、旨みとコクを引き出します。 ・えのき茸を加えることで、片栗粉でとろみをつけなくても具材とスープがなじみやすくなります。 ・溶き卵はスープが煮立っているところへ細く回し入れ、少し待ってからやさしく混ぜると、ふんわり仕上がります。 ・キムチは商品によって辛さや塩分が異なるため、お好みで量を調整してください。

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