鮭ときのこのバター醤油炒め

材料2人分

• 生鮭
  2切れ
• 塩麹
  小さじ2
• 薄力粉
  適量
• 舞茸
  1パック(80g)
• しめじ
  1袋(100g)
• サラダ油
  小さじ2
• A
  醤油・みりん
  各大さじ1
• A
  酒
  大さじ1と1/2
• バター
  10g

作り方

• 1

  生鮭は目立つ骨を取り除き、3〜4等分に切る。 塩麹をなじませ、30分〜1時間おく。 舞茸は食べやすい大きさにほぐし、しめじは石づきを落としてほぐす。 A 醤油・みりん各大さじ1、酒大さじ1と1/2を合わせておく。

  
• 2

  生鮭の表面の水気を軽く押さえ、薄力粉を薄くまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、舞茸としめじを広げて入れる。 あまり触らず、焼き色がつくまで焼いて一度取り出す。

  
• 4

  同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、②を並べる。 両面をこんがりと焼き、中まで火を通す。

  
• 5

  きのこを戻し入れ、A 醤油・みりん各大さじ1、酒大さじ1と1/2を加える。 全体にさっと絡めたら火を止め、バターを加えて溶かしながら全体になじませる。

  

ポイント

・鮭は塩麹に30分〜1時間漬け込むことで、ふっくらと仕上がります。 ・きのこはあまり触らずに焼き付けることで、香ばしさを引き出します。 ・調味料を加えたら手早く絡めるのがポイント。きのこの食感と焼き色を残しながら仕上げます。 ・バターは火を止めてから加えることで、風味よく仕上がります。

作ってみた！

質問