圧力鍋で＊牛すね肉の赤ワイン煮込み
主菜
投稿日2018/11/17
調理時間60分
特別な日に作りたい、牛肉の赤ワイン煮込みです。 高級和牛等ではなく、アメリカ産等のリーズナブルなお肉も圧力鍋にかかれば柔らかく♪ワインは濃いめの安物を使用しました。 たっぷりの玉ねぎでジューシーな仕上がり。ホームパーティ等のメニューに花を添える一皿です。
材料（3.5ℓの圧力鍋で作りやすい分量）
- 牛すね肉400（～500）g
- A塩小さじ1/4
- A胡椒適量
- マッシュルーム10個
- 玉ねぎ2個
- にんにく2片
- 小麦粉大さじ1(小さじ1：牛肉用 それ以外は玉ねぎ用)
- B赤ワイン350ml
- B水100ml
- Bコンソメキューブ1個
- Bローリエ2枚
- Cケチャップ大さじ2
- C中濃ソース(またはウスターソース）大さじ1
- C醤油小さじ2
- Cはちみつ小さじ2
- 胡椒等のスパイスお好みで
作り方
ポイント
玉ねぎを炒める際、最初は絶えず混ぜるのではなく、1～2分放置しながらひっくり返してを繰り返す。（混ぜ続けているとなかなかブラウンになりません） Cの調味料は圧力をかける前に入れても構いませんが、加圧後に入れたほうが風味がよく仕上がります。
- 1
玉ねぎは皮を剥いて芯を取り除き、縦半分に切り、繊維を絶ち切る方向に薄切りにする。 にんにくは皮を剥いて芯を取り除き、輪切りにする。 牛すね肉はA 塩小さじ1/4、胡椒適量をまぶし、10分程おく。表面に水気が浮いてきた場合は、キッチンペーパー等で軽く抑えるようにして取り除き、焼く直前に小麦粉(小さじ1)をまぶす。
- 2
圧力鍋にサラダ油を中弱火で熱し、玉ねぎを炒め始める。玉ねぎがブラウン色(薄いブラウン色でOK)になるまで炒めたら、残りの小麦粉を加えて更によく炒める。
- 3
②を炒めている合間に、フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、①の牛すね肉、にんにくを入れて焼く。(牛肉は表面に焼き色がつく程度で良い)
- 4
②の圧力鍋の玉ねぎは底全体に広げ、③をその上に置く。
- 5
④にB 赤ワイン350ml、水100ml、コンソメキューブ1個、ローリエ2枚とマッシュルームを加え、中火でしっかりと煮立たせる。ワインの香りがたってきたら圧力鍋の蓋をし、火を弱めて高圧で20分加圧する。 火を消したら自然放置で冷ます。
- 6
⑤の蓋が開いたら、C ケチャップ大さじ2、中濃ソース(またはウスターソース）大さじ1、醤油小さじ2、はちみつ小さじ2を加えて程良いとろみがつくまで煮詰めていく。お好みで胡椒等のスパイスを加えて味をととのえて下さい。
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「玉ねぎ」の基礎
「牛肉」の基礎
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藤本マキ
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター 【おいしさにこだわる糖質オフレシピ】や【見栄えはするけど実は簡単な家飲みごはん】を中心にレシピ提案。 また、過去4年ほどの海外生活の経験から、食材の味を大切にした料理や、日本でも入手しやすい材料・調味料に置き換えて作ったエスニック・アジア料理、手軽に作れるホームパーティーメニューのレシピも多数考案。 食品メーカー様のレシピ開発、撮影、スタイリングから、コラム執筆や企画書作成など幅広く行い、キッチンスタジオ等でのアシスタント経験も豊富。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中。