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圧力鍋で*牛すね肉の赤ワイン煮込み

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2018.11.17

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID367840

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

特別な日に作りたい、牛肉の赤ワイン煮込みです。
高級和牛等ではなく、アメリカ産等のリーズナブルなお肉も圧力鍋にかかれば柔らかく♪ワインは濃いめの安物を使用しました。

たっぷりの玉ねぎでジューシーな仕上がり。ホームパーティ等のメニューに花を添える一皿です。

煮込み料理 圧力鍋 牛肉 マッシュルーム 煮込み料理 クリスマス 牛すね肉 ホームパーティー 記念日 牛スネ肉 おもてなし 玉ねぎ パーティー 赤ワイン ワイン
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材料(3.5ℓの圧力鍋で作りやすい分量)
牛すね肉 400(~500)g
A
小さじ1/4
A
胡椒 適量
マッシュルーム 10個
玉ねぎ 2個
にんにく 2片
小麦粉 大さじ1(小さじ1:牛肉用 それ以外は玉ねぎ用)
B
赤ワイン 350ml
B
100ml
B
コンソメキューブ 1個
B
ローリエ 2枚
C
ケチャップ 大さじ2
C
中濃ソース(またはウスターソース) 大さじ1
C
醤油 小さじ2
C
はちみつ 小さじ2
胡椒等のスパイス お好みで
作り方
Point!
玉ねぎを炒める際、最初は絶えず混ぜるのではなく、1~2分放置しながらひっくり返してを繰り返す。(混ぜ続けているとなかなかブラウンになりません) Cの調味料は圧力をかける前に入れても構いませんが、加圧後に入れたほうが風味がよく仕上がります。
  1. 玉ねぎは皮を剥いて芯を取り除き、縦半分に切り、繊維を絶ち切る方向に薄切りにする。
    にんにくは皮を剥いて芯を取り除き、輪切りにする。
    牛すね肉はA

    塩 小さじ1/4、胡椒 適量

    をまぶし、10分程おく。表面に水気が浮いてきた場合は、キッチンペーパー等で軽く抑えるようにして取り除き、焼く直前に小麦粉(小さじ1)をまぶす。
  2. 圧力鍋にサラダ油を中弱火で熱し、玉ねぎを炒め始める。玉ねぎがブラウン色(薄いブラウン色でOK)になるまで炒めたら、残りの小麦粉を加えて更によく炒める。
  3. ②を炒めている合間に、フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、①の牛すね肉、にんにくを入れて焼く。(牛肉は表面に焼き色がつく程度で良い)
  4. ②の圧力鍋の玉ねぎは底全体に広げ、③をその上に置く。
  5. ④にB

    赤ワイン 350ml、水 100ml、コンソメキューブ 1個、ローリエ 2枚

    とマッシュルームを加え、中火でしっかりと煮立たせる。ワインの香りがたってきたら圧力鍋の蓋をし、火を弱めて高圧で20分加圧する。
    火を消したら自然放置で冷ます。
  6. ⑤の蓋が開いたら、C

    ケチャップ 大さじ2、中濃ソース(またはウスターソース) 大さじ1、醤油 小さじ2、はちみつ 小さじ2

    を加えて程良いとろみがつくまで煮詰めていく。お好みで胡椒等のスパイスを加えて味をととのえて下さい。
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