Name: 圧力鍋で＊牛すね肉の赤ワイン煮込み
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 0人分
Cuisine: 煮込み料理
Ingredients: 牛すね肉 400（～500）g; 塩 小さじ1/4; 胡椒 適量; マッシュルーム 10個; 玉ねぎ 2個; にんにく 2片; 小麦粉 大さじ1; 赤ワイン 350ml; 水 100ml; コンソメキューブ 1個; ローリエ 2枚; ケチャップ 大さじ2; 中濃ソース(またはウスターソース） 大さじ1; 醤油 小さじ2; はちみつ 小さじ2; 胡椒等のスパイス お好みで

2018.11.17

分類主菜

調理時間： 1時間 0分

ID 367840

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

特別な日に作りたい、牛肉の赤ワイン煮込みです。
高級和牛等ではなく、アメリカ産等のリーズナブルなお肉も圧力鍋にかかれば柔らかく♪ワインは濃いめの安物を使用しました。

たっぷりの玉ねぎでジューシーな仕上がり。ホームパーティ等のメニューに花を添える一皿です。

材料(3.5ℓの圧力鍋で作りやすい分量)

	牛すね肉	400（～500）g
A	塩	小さじ1/4
A	胡椒	適量
	マッシュルーム	10個
	玉ねぎ	2個
	にんにく	2片
	小麦粉	大さじ1(小さじ1：牛肉用　それ以外は玉ねぎ用)
B	赤ワイン	350ml
B	水	100ml
B	コンソメキューブ	1個
B	ローリエ	2枚
C	ケチャップ	大さじ2
C	中濃ソース(またはウスターソース）	大さじ1
C	醤油	小さじ2
C	はちみつ	小さじ2
	胡椒等のスパイス	お好みで

作り方

Point!

玉ねぎを炒める際、最初は絶えず混ぜるのではなく、1～2分放置しながらひっくり返してを繰り返す。（混ぜ続けているとなかなかブラウンになりません）

Cの調味料は圧力をかける前に入れても構いませんが、加圧後に入れたほうが風味がよく仕上がります。

玉ねぎは皮を剥いて芯を取り除き、縦半分に切り、繊維を絶ち切る方向に薄切りにする。
にんにくは皮を剥いて芯を取り除き、輪切りにする。
牛すね肉はA
塩小さじ1/4、胡椒適量
をまぶし、10分程おく。表面に水気が浮いてきた場合は、キッチンペーパー等で軽く抑えるようにして取り除き、焼く直前に小麦粉(小さじ1)をまぶす。
圧力鍋にサラダ油を中弱火で熱し、玉ねぎを炒め始める。玉ねぎがブラウン色(薄いブラウン色でOK)になるまで炒めたら、残りの小麦粉を加えて更によく炒める。
②を炒めている合間に、フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、①の牛すね肉、にんにくを入れて焼く。(牛肉は表面に焼き色がつく程度で良い)
②の圧力鍋の玉ねぎは底全体に広げ、③をその上に置く。
④にB
赤ワイン 350ml、水 100ml、コンソメキューブ 1個、ローリエ 2枚
とマッシュルームを加え、中火でしっかりと煮立たせる。ワインの香りがたってきたら圧力鍋の蓋をし、火を弱めて高圧で20分加圧する。
火を消したら自然放置で冷ます。
⑤の蓋が開いたら、C
ケチャップ大さじ2、中濃ソース(またはウスターソース）大さじ1、醤油小さじ2、はちみつ小さじ2
を加えて程良いとろみがつくまで煮詰めていく。お好みで胡椒等のスパイスを加えて味をととのえて下さい。