圧力鍋で*牛すね肉の赤ワイン煮込み

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2018.11.17

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 367840

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

特別な日に作りたい、牛肉の赤ワイン煮込みです。
高級和牛等ではなく、アメリカ産等のリーズナブルなお肉も圧力鍋にかかれば柔らかく♪ワインは濃いめの安物を使用しました。

たっぷりの玉ねぎでジューシーな仕上がり。ホームパーティ等のメニューに花を添える一皿です。

    材料(3.5ℓの圧力鍋で作りやすい分量)
    牛すね肉 400(~500)g
    A
    小さじ1/4
    A
    胡椒 適量
    マッシュルーム 10個
    玉ねぎ 2個
    にんにく 2片
    小麦粉 大さじ1(小さじ1:牛肉用 それ以外は玉ねぎ用)
    B
    赤ワイン 350ml
    B
    100ml
    B
    コンソメキューブ 1個
    B
    ローリエ 2枚
    C
    ケチャップ 大さじ2
    C
    中濃ソース(またはウスターソース) 大さじ1
    C
    醤油 小さじ2
    C
    はちみつ 小さじ2
    胡椒等のスパイス お好みで
    作り方
    Point!
    玉ねぎを炒める際、最初は絶えず混ぜるのではなく、1~2分放置しながらひっくり返してを繰り返す。(混ぜ続けているとなかなかブラウンになりません)

    Cの調味料は圧力をかける前に入れても構いませんが、加圧後に入れたほうが風味がよく仕上がります。
    1. 玉ねぎは皮を剥いて芯を取り除き、縦半分に切り、繊維を絶ち切る方向に薄切りにする。
      にんにくは皮を剥いて芯を取り除き、輪切りにする。
      牛すね肉はA

      塩 小さじ1/4、胡椒 適量

      をまぶし、10分程おく。表面に水気が浮いてきた場合は、キッチンペーパー等で軽く抑えるようにして取り除き、焼く直前に小麦粉(小さじ1)をまぶす。
    2. 圧力鍋にサラダ油を中弱火で熱し、玉ねぎを炒め始める。玉ねぎがブラウン色(薄いブラウン色でOK)になるまで炒めたら、残りの小麦粉を加えて更によく炒める。
    3. ②を炒めている合間に、フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、①の牛すね肉、にんにくを入れて焼く。(牛肉は表面に焼き色がつく程度で良い)
    4. ②の圧力鍋の玉ねぎは底全体に広げ、③をその上に置く。
    5. ④にB

      赤ワイン 350ml、水 100ml、コンソメキューブ 1個、ローリエ 2枚

      とマッシュルームを加え、中火でしっかりと煮立たせる。ワインの香りがたってきたら圧力鍋の蓋をし、火を弱めて高圧で20分加圧する。
      火を消したら自然放置で冷ます。
    6. ⑤の蓋が開いたら、C

      ケチャップ 大さじ2、中濃ソース(またはウスターソース) 大さじ1、醤油 小さじ2、はちみつ 小さじ2

      を加えて程良いとろみがつくまで煮詰めていく。お好みで胡椒等のスパイスを加えて味をととのえて下さい。
    329 1291
    コメント・感想 Comment
    225891 さん
    2020.12.24 10:36

    こちらは圧力鍋無しで作ることはできますか? またその場合、煮込み時間はどれくらいになるでしょうか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.12.26 16:23:58

    225891さん、お返事遅くなってすみません!!圧力鍋以外で作ったことがないのでお答えし兼ねるのですが、かなりの長時間煮込むことで出来るとは思います。

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