圧力鍋で＊牛すね肉の赤ワイン煮込み

材料（3.5ℓの圧力鍋で作りやすい分量）

• 牛すね肉
  400（～500）g
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  胡椒
  適量
• マッシュルーム
  10個
• 玉ねぎ
  2個
• にんにく
  2片
• 小麦粉
  大さじ1(小さじ1：牛肉用　それ以外は玉ねぎ用)
• B
  赤ワイン
  350ml
• B
  水
  100ml
• B
  コンソメキューブ
  1個
• B
  ローリエ
  2枚
• C
  ケチャップ
  大さじ2
• C
  中濃ソース(またはウスターソース）
  大さじ1
• C
  醤油
  小さじ2
• C
  はちみつ
  小さじ2
• 胡椒等のスパイス
  お好みで

作り方

• 1

  玉ねぎは皮を剥いて芯を取り除き、縦半分に切り、繊維を絶ち切る方向に薄切りにする。 にんにくは皮を剥いて芯を取り除き、輪切りにする。 牛すね肉はA 塩小さじ1/4、胡椒適量をまぶし、10分程おく。表面に水気が浮いてきた場合は、キッチンペーパー等で軽く抑えるようにして取り除き、焼く直前に小麦粉(小さじ1)をまぶす。

  
• 2

  圧力鍋にサラダ油を中弱火で熱し、玉ねぎを炒め始める。玉ねぎがブラウン色(薄いブラウン色でOK)になるまで炒めたら、残りの小麦粉を加えて更によく炒める。

  
• 3

  ②を炒めている合間に、フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、①の牛すね肉、にんにくを入れて焼く。(牛肉は表面に焼き色がつく程度で良い)

  
• 4

  ②の圧力鍋の玉ねぎは底全体に広げ、③をその上に置く。

  
• 5

  ④にB 赤ワイン350ml、水100ml、コンソメキューブ1個、ローリエ2枚とマッシュルームを加え、中火でしっかりと煮立たせる。ワインの香りがたってきたら圧力鍋の蓋をし、火を弱めて高圧で20分加圧する。 火を消したら自然放置で冷ます。

  
• 6

  ⑤の蓋が開いたら、C ケチャップ大さじ2、中濃ソース(またはウスターソース）大さじ1、醤油小さじ2、はちみつ小さじ2を加えて程良いとろみがつくまで煮詰めていく。お好みで胡椒等のスパイスを加えて味をととのえて下さい。

  

ポイント

玉ねぎを炒める際、最初は絶えず混ぜるのではなく、1～2分放置しながらひっくり返してを繰り返す。（混ぜ続けているとなかなかブラウンになりません） Cの調味料は圧力をかける前に入れても構いませんが、加圧後に入れたほうが風味がよく仕上がります。

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