初めての方におすすめ！こねない基本のカンパーニュ

材料2人分（カンパーニュ1斤分）

• 準強力粉(リスドォル)
  250g
• てんさい糖
  5g
• 塩
  5g
• ドライイースト
  3g
• モルトパウダー
  1g(省略してもよい)
• 水
  170ml

作り方

• 1

  ボウルに準強力粉(リスドォル)、てんさい糖、塩、ドライイースト、モルトパウダーを合わせてスプーンなどで空気を含ませるように混ぜ合わせておく。

  
• 2

  真ん中を凹ませて水を加える。 粉っぽさがなくなるまでヘラで折りたたむように混ぜ合わせる。 全体が均一に混ざれば、ラップをかけて15分おく。 →繰り返す

  
• 3

  2回目も折りたたむように形を整えたらラップをかけて一次発酵させる。 時期によって変わるが1〜2時間ほど室温において生地が2〜3倍になれば発酵完了。

  
• 4

  くっつきやすいので、分量外の強力粉を振って作業する。 ボウルから優しく生地を台に取り出す。

  
• 5

  生地の空気を出すようにおしつぶして、三つ折りにして丸め直す。 表面が乾かないようラップをかけて15分休ませる。

  
• 6

  生地を伸ばして三つ折りにし、方向を変えてしっかり空気を抜くように折り込んで丸める。

  
• 7

  カンパーニュのカゴに分量外の強力粉をたっぷりふっておく。 表面を張るように丸めた生地をカゴに入れてラップをかけて2次発酵させる。 室温で1〜2時間でカゴの8割程度に膨らむのが目安。

  
• 8

  まな板などにオーブンシートを乗せて生地をやさしく取り出す。 ナイフで十字の切り込みを入れて表面にが乾かないようラップやボウルで蓋をする。 オーブンに天板を入れて250度に予熱を始める。オーブンはスチームモードがおすすめ。

  
• 9

  予熱ができたら、オーブンシートを滑らせるようにしてオーブンに入れる。 230度に下げて10分焼き、190度に下げて10分焼いて取り出す。

  

ポイント

・生地をしっかり空気を抜くように折り込む方がパックリ割れやすいです ・巻き方によっては、面白い割れ方になることも ・モルトパウダーは砂糖の少ない生地の焼き色を濃くしてくれるので省略しても大丈夫です 何度か作ってコツをつかんでくださいね♡

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