グリーンピースのポタージュ

○グリーンピースは飾り用として1人3粒目安で取り分ける。 ○玉ねぎとじゃがいもは、薄切りにする。

飾り用のグリーンピースは、塩を少々入れた湯で柔らかくなるまで茹でる。（茹で汁は捨てない） 水にさらして冷ましてから、冷めた茹で汁につけておく。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎとじゃがいもを焦がさないように弱火で炒め、玉ねぎがとろっとしてきたらグリーンピースを加える。(じっくり炒めると旨味が増す)

グリーンピースに油がまわったら、水とコンソメを入れて弱火で15分くらい煮る。

グリーンピースが柔らかくなったら、火を止める。

ミキサーやフードプロセッサー、ハンドブレンダーなどで、滑らかにする。

お好みでザルなどで濾す。

牛乳と、生クリームを加えて弱火で温め、塩、胡椒で調味する。

器に盛り付けて飾り用のグリーンピースを添える。