グリーンピースのポタージュ

材料4人分

• グリーンピース
  正味150g
• じゃがいも
  80g
• 玉ねぎ
  100g
• バター
  10g
• 水
  300ml
• コンソメ
  1個
• 牛乳
  200ml
• 生クリーム
  100ml
• 塩
  少々
• 胡椒
  適宜

作り方

• 下準備
  ○グリーンピースは飾り用として1人3粒目安で取り分ける。 ○玉ねぎとじゃがいもは、薄切りにする。

• 1

  飾り用のグリーンピースは、塩を少々入れた湯で柔らかくなるまで茹でる。（茹で汁は捨てない） 水にさらして冷ましてから、冷めた茹で汁につけておく。

• 2

  鍋にバターを溶かし、玉ねぎとじゃがいもを焦がさないように弱火で炒め、玉ねぎがとろっとしてきたらグリーンピースを加える。(じっくり炒めると旨味が増す)

• 3

  グリーンピースに油がまわったら、水とコンソメを入れて弱火で15分くらい煮る。

• 4

  グリーンピースが柔らかくなったら、火を止める。

• 5

  ミキサーやフードプロセッサー、ハンドブレンダーなどで、滑らかにする。

• 6

  お好みでザルなどで濾す。

• 7

  牛乳と、生クリームを加えて弱火で温め、塩、胡椒で調味する。

• 8

  器に盛り付けて飾り用のグリーンピースを添える。

ポイント

玉ねぎは焦がさないように弱火でじっくり炒めて甘みを引き出すと、より美味しく作れます。

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