ゼラチン不要！口当たりなめらか♪ふわとろ枝豆豆腐

材料4人分（100mlの容器4個分）

• 枝豆
  250g(さやなしの冷凍物などなら100g+飾り用12粒で用意))
• 白だし
  大さじ1
• 豆乳入り寄せ豆腐
  1パック(230g)
• 粗塩
  大さじ1 + 小さじ2
• 水
  100ml
• A
  白だし
  大さじ3
• A
  水
  100ml
• A
  片栗粉
  大さじ1/2

作り方

• 1

  枝豆は、耐熱ボウルに入れ、粗塩大さじ1をまぶしてよくこすり、産毛や汚れを落として水ですすぐ。 ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。一度取り出して全体を混ぜ、さらに2分30秒加熱する。豆がやわらかくなるまで、必要に応じて30秒追加加熱する。 さやなしの場合は、パッケージの通り加熱してください。

• 2

  枝豆をさやから出して薄皮をむき、100gを量る。飾り用に12粒取り分ける。

  
• 3

  豆乳入り寄せ豆腐です。

  
• 4

  フードプロセッサーに枝豆100g、豆腐、白だし大さじ1を入れ、なめらかになるまで撹拌する。

  
• 5

  ④を味噌こしや目の細かいざるで濾し、器に等分して入れ、冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  小鍋にA 白だし大さじ3、水100ml、片栗粉大さじ1/2を入れ、片栗粉が溶けるまでよく混ぜてから中火にかける。ゴムベラで絶えず混ぜ、透き通ってとろみがついたら火を止め、しっかり冷ます。

  
• 7

  ⑤に冷ました⑥をかけ、飾り用の枝豆を3粒ずつのせる。

  

ポイント

・枝豆はそのまま食べるときよりも少しやわらかめにゆでることで、なめらかに仕上がります。 ・枝豆の薄皮まで取り除くのが、口当たりをよくする大切なポイントです。 ・フードプロセッサーで十分になめらかにしたあと、さらに味噌こしやざるで濾してください。 ・あんは、片栗粉が沈んだ状態で加熱し始めないよう、火にかける前によく混ぜます。 ・温かいあんをかけると枝豆豆腐がぬるくなるため、あんもしっかり冷ましてから仕上げます。 ・ゼラチンで固める料理ではないため、ぷるんと固い「豆腐」ではなく、スプーンですくっていただく、ふわとろ食感の冷菜として仕上げます。

作ってみた！

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