さば水煮缶と厚揚げのコク旨みそ炒め

材料2人分

• さば水煮缶
  1缶(内容総量190g、固形量約140gを目安に使用。)
• 厚揚げ
  1枚(300g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• サラダ油
  小さじ1
• A
  味噌
  大さじ1 1/2
• A
  みりん
  大さじ1 1/2
• A
  生姜すりおろし
  小さじ1/2
• A
  さば水煮缶の汁
  大さじ3
• 粗挽き黒胡椒
  適量
• 細ねぎ
  1~2本

作り方

• 1

  厚揚げはペーパータオルで表面の油と水気を押さえ、２〜３ｃｍ角に切る。

  
• 2

  玉ねぎは繊維に沿って５ｍｍ幅に切る。さば水煮缶は身と缶汁に分け、身を３〜４ｃｍ大に分ける。

  
• 3

  A 味噌大さじ1 1/2、みりん大さじ1 1/2、生姜すりおろし小さじ1/2、さば水煮缶の汁大さじ3を混ぜ、味噌を溶かす。缶汁が大さじ３に満たない場合は、不足分を水で補う。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、厚揚げを時々返しながら３〜４分焼く。

  
• 5

  玉ねぎを加え、しんなりするまで２〜３分炒める。

  
• 6

  さばと③を加え、弱めの中火で２〜３分、たれをかけながら全体を温める。

  
• 7

  たれが全体に絡み、鍋底にも少し残る状態で火を止める。

  
• 8

  器に盛り、粗挽き黒胡椒と細ねぎを散らす。

  

ポイント

厚揚げは水気を押さえて焼く。 さばを加えたら混ぜすぎず、たれをかけて身を残す。 たれは煮詰めきらず、鍋底にも少し残して仕上げる。 途中で煮詰まりすぎた場合だけ、水を大さじ１ずつ加えて調整する。

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