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れんこんとサバの香味味噌炒め【#作り置き #お弁当】

  • 2019.02.16

  • 372374
  • 主菜
れんこんとサバの香味味噌炒め【#作り置き #お弁当】
れんこんとサバの香味味噌炒め【#作り置き #お弁当】

コメント

今回は、サバをれんこんと合わせてごはんにぴったりの味噌炒めに。しょうがやにんにくが効いている上、サバと相性のいい味噌で炒めてるんで、サバ臭さも軽減されて、すっごく食べやすいです！

また、サバの旨味と味噌だれが絡んだ、シャキシャキれんこんもうまーっ！

ちなみにこちら、生サバを使用していますが、鮭とかぶりでも代用可能！魚苦手だなーって方は、鶏肉や豚肉なんかでも代用できるんで、ぜひ♪

材料2人分

2切れ(220〜250g)
小1節(150g)
A 各小さじ1
A チューブ1〜2cm
B 各大さじ1
B 各大さじ1/2
B 各チューブ1〜2cm
適量
大さじ2ぐらい
大さじ1

作り方

1

 生サバは、食べやすい大きさに切り(4〜5等分)、A

しょうゆ、酒 各小さじ1、しょうが チューブ1〜2cm

を絡めて10分置く(ポリ袋を使うと便利!骨が気になるかたはピンセットで取って♪)。れんこんは皮をむき、7mm厚さの半月切りにする(アク抜きはお好みで)。

2

 ペーパータオルで生サバの水気を軽く抑え、片栗粉をまぶす(これもポリ袋で行うと、粉が少なめで済み、満遍なくつけれます)。

3

 フライパンにサラダ油を中火で熱し、2(皮面を下に)・れんこんを並べて4〜5分焼く(れんこんは、多少重なってもOK!)。途中で上下を返す。

4

 全体に火が通ったら、ペーパータオルで余分な油を拭き取り、合わせたB

しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1、味噌、砂糖 各大さじ1/2、にんにく、しょうが 各チューブ1〜2cm

を回し入れる(タレは煮詰まりやすいので、弱火にするか一旦火を止めると◎)。全体に絡め、仕上げにいり白ごまをふる。

5

 【ポイント】

⚫︎生サバは、生鮭、ブリ、鶏肉、豚肉でも代用可能です。

⚫︎塩サバ、塩鮭は、塩分辛くなるのでNGです。どうしてもという場合は、下味を省き、タレを減らしてお試しください♪

⚫︎生サバは、酒としょうがで下味をつけ、水気を拭き取ることで臭みを取り除きます。

⚫︎れんこんは、色を生かしたい(白く仕上げたい)お料理の時は酢水につけます。量としては500mlに酢小さじ1ぐらい、時間は5分ほどです。また、酢水につけるとシャキシャキ食感に仕上がります。

⚫︎れんこんは、煮物など色が入るものは水にさらすだけでOK。食感としてはホクホクに仕上がります。しかし、私は白く仕上げたいお料理以外は切ってすぐ調理しています。なので、水にさらす作業は省いています。この辺りは、お好みで♪

ポイント

⚫︎焼いている途中、油が足りなくなったら適宜足してください。

⚫︎味噌は、合わせ味噌（日田醤油「こだわり味噌 」）を使用しています♪

⚫︎フライパンは、26cmのものを使用しました。

⚫︎日持ちは、冷蔵庫で2〜3日です。

このレシピのキーワード
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