れんこんとサバの香味味噌炒め【#作り置き #お弁当】

15

2019.02.16

分類主菜

調理時間: 15分(下味をつける時間を除く)

ID 372374

Yuu

手抜きではない、知恵である【#ラクうま】返信お休み中

今回は、サバをれんこんと合わせてごはんにぴったりの味噌炒めに。しょうがやにんにくが効いている上、サバと相性のいい味噌で炒めてるんで、サバ臭さも軽減されて、すっごく食べやすいです!

また、サバの旨味と味噌だれが絡んだ、シャキシャキれんこんもうまーっ!

ちなみにこちら、生サバを使用していますが、鮭とかぶりでも代用可能!魚苦手だなーって方は、鶏肉や豚肉なんかでも代用できるんで、ぜひ♪

    材料

    2人分
    生サバ(切り身) 2切れ(220〜250g)
    れんこん 小1節(150g)
    A
    しょうゆ、酒 各小さじ1
    A
    しょうが チューブ1〜2cm
    B
    しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1
    B
    味噌、砂糖 各大さじ1/2
    B
    にんにく、しょうが 各チューブ1〜2cm
    いり白ごま 適量
    片栗粉 大さじ2ぐらい
    サラダ油 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ⚫︎焼いている途中、油が足りなくなったら適宜足してください。

    ⚫︎味噌は、合わせ味噌(日田醤油「こだわり味噌 」)を使用しています♪

    ⚫︎フライパンは、26cmのものを使用しました。

    ⚫︎日持ちは、冷蔵庫で2〜3日です。
    1. 生サバ(切り身)は、食べやすい大きさに切り(4〜5等分)、A

      しょうゆ、酒 各小さじ1、しょうが チューブ1〜2cm

      を絡めて10分置く(ポリ袋を使うと便利!骨が気になるかたはピンセットで取って♪)。れんこんは皮をむき、7mm厚さの半月切りにする(アク抜きはお好みで)。
    2. ペーパータオルで生サバの水気を軽く抑え、片栗粉をまぶす(これもポリ袋で行うと、粉が少なめで済み、満遍なくつけれます)。
    3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、2(皮面を下に)・れんこんを並べて4〜5分焼く(れんこんは、多少重なってもOK!)。途中で上下を返す。
    4. 全体に火が通ったら、ペーパータオルで余分な油を拭き取り、合わせたB

      しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1、味噌、砂糖 各大さじ1/2、にんにく、しょうが 各チューブ1〜2cm

      を回し入れる(タレは煮詰まりやすいので、弱火にするか一旦火を止めると◎)。全体に絡め、仕上げにいり白ごまをふる。
    5. 【ポイント】

      ⚫︎生サバは、生鮭、ブリ、鶏肉、豚肉でも代用可能です。

      ⚫︎塩サバ、塩鮭は、塩分辛くなるのでNGです。どうしてもという場合は、下味を省き、タレを減らしてお試しください♪

      ⚫︎生サバは、酒としょうがで下味をつけ、水気を拭き取ることで臭みを取り除きます。

      ⚫︎れんこんは、色を生かしたい(白く仕上げたい)お料理の時は酢水につけます。量としては500mlに酢小さじ1ぐらい、時間は5分ほどです。また、酢水につけるとシャキシャキ食感に仕上がります。

      ⚫︎れんこんは、煮物など色が入るものは水にさらすだけでOK。食感としてはホクホクに仕上がります。しかし、私は白く仕上げたいお料理以外は切ってすぐ調理しています。なので、水にさらす作業は省いています。この辺りは、お好みで♪
    91 2879

    コメント・感想 Comment

    コロ さん
    2021.02.06 15:49

    レンコンが無かったのでゴボウで作りました。 美味しかったです♪ お弁当にもってこいでした〜

    あれつくろっと☆ さん
    2020.09.27 07:28

    レンコンとの相性が抜群です!サバ好きの夫が絶賛です。味噌入りの香味味噌のお味がサバとレンコンに絡まってとても美味しかったです。これだとみんなサバ好きになりそうです❣️

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