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れんこんとサバの香味味噌炒め【#作り置き #お弁当】

15
魚の
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2019.02.16

分類主菜

調理時間: 15分(下味をつける時間を除く)

ID372374

Yuu

頑張る私たちに、頑張らない時間を♡【#ラクうま】返信お休み中

今回は、サバをれんこんと合わせてごはんにぴったりの味噌炒めに。しょうがやにんにくが効いている上、サバと相性のいい味噌で炒めてるんで、サバ臭さも軽減されて、すっごく食べやすいです!

また、サバの旨味と味噌だれが絡んだ、シャキシャキれんこんもうまーっ!

ちなみにこちら、生サバを使用していますが、鮭とかぶりでも代用可能!魚苦手だなーって方は、鶏肉や豚肉なんかでも代用できるんで、ぜひ♪

フライパン たれ 便利 豚肉 節約 時短 生姜 味噌炒め さば 簡単 味醂 作り置き サバ サラダ油 にんにく ごはん 鶏肉 弁当 ぶり ごま 料理 塩鮭
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材料2人分
生サバ(切り身) 2切れ(220〜250g)
れんこん 小1節(150g)
A
しょうゆ、酒 各小さじ1
A
しょうが チューブ1〜2cm
B
しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1
B
味噌、砂糖 各大さじ1/2
B
にんにく、しょうが 各チューブ1〜2cm
いり白ごま 適量
片栗粉 大さじ2ぐらい
サラダ油 大さじ1
作り方
Point!
⚫︎焼いている途中、油が足りなくなったら適宜足してください。 ⚫︎味噌は、合わせ味噌(日田醤油「こだわり味噌 」)を使用しています♪ ⚫︎フライパンは、26cmのものを使用しました。 ⚫︎日持ちは、冷蔵庫で2〜3日です。
  1. 生サバは、食べやすい大きさに切り(4〜5等分)、A

    しょうゆ、酒 各小さじ1、しょうが チューブ1〜2cm

    を絡めて10分置く(ポリ袋を使うと便利!骨が気になるかたはピンセットで取って♪)。れんこんは皮をむき、7mm厚さの半月切りにする(アク抜きはお好みで)。
  2. ペーパータオルで生サバの水気を軽く抑え、片栗粉をまぶす(これもポリ袋で行うと、粉が少なめで済み、満遍なくつけれます)。
  3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、2(皮面を下に)・れんこんを並べて4〜5分焼く(れんこんは、多少重なってもOK!)。途中で上下を返す。
  4. 全体に火が通ったら、ペーパータオルで余分な油を拭き取り、合わせたB

    しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1、味噌、砂糖 各大さじ1/2、にんにく、しょうが 各チューブ1〜2cm

    を回し入れる(タレは煮詰まりやすいので、弱火にするか一旦火を止めると◎)。全体に絡め、仕上げにいり白ごまをふる。
  5. 【ポイント】

    ⚫︎生サバは、生鮭、ブリ、鶏肉、豚肉でも代用可能です。

    ⚫︎塩サバ、塩鮭は、塩分辛くなるのでNGです。どうしてもという場合は、下味を省き、タレを減らしてお試しください♪

    ⚫︎生サバは、酒としょうがで下味をつけ、水気を拭き取ることで臭みを取り除きます。

    ⚫︎れんこんは、色を生かしたい(白く仕上げたい)お料理の時は酢水につけます。量としては500mlに酢小さじ1ぐらい、時間は5分ほどです。また、酢水につけるとシャキシャキ食感に仕上がります。

    ⚫︎れんこんは、煮物など色が入るものは水にさらすだけでOK。食感としてはホクホクに仕上がります。しかし、私は白く仕上げたいお料理以外は切ってすぐ調理しています。なので、水にさらす作業は省いています。この辺りは、お好みで♪
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