れんこんとサバの香味味噌炒め【#作り置き #お弁当】

生サバ（切り身）は、食べやすい大きさに切り(4〜5等分)、A しょうゆ、酒各小さじ1、しょうがチューブ1〜2cmを絡めて10分置く(ポリ袋を使うと便利!骨が気になるかたはピンセットで取って♪)。れんこんは皮をむき、7mm厚さの半月切りにする(アク抜きはお好みで)。

ペーパータオルで生サバの水気を軽く抑え、片栗粉をまぶす(これもポリ袋で行うと、粉が少なめで済み、満遍なくつけれます)。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、2(皮面を下に)・れんこんを並べて4〜5分焼く(れんこんは、多少重なってもOK!)。途中で上下を返す。

全体に火が通ったら、ペーパータオルで余分な油を拭き取り、合わせたB しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、味噌、砂糖各大さじ1/2、にんにく、しょうが各チューブ1〜2cmを回し入れる(タレは煮詰まりやすいので、弱火にするか一旦火を止めると◎)。全体に絡め、仕上げにいり白ごまをふる。

【ポイント】 ⚫︎生サバは、生鮭、ブリ、鶏肉、豚肉でも代用可能です。 ⚫︎塩サバ、塩鮭は、塩分辛くなるのでNGです。どうしてもという場合は、下味を省き、タレを減らしてお試しください♪ ⚫︎生サバは、酒としょうがで下味をつけ、水気を拭き取ることで臭みを取り除きます。 ⚫︎れんこんは、色を生かしたい(白く仕上げたい)お料理の時は酢水につけます。量としては500mlに酢小さじ1ぐらい、時間は5分ほどです。また、酢水につけるとシャキシャキ食感に仕上がります。 ⚫︎れんこんは、煮物など色が入るものは水にさらすだけでOK。食感としてはホクホクに仕上がります。しかし、私は白く仕上げたいお料理以外は切ってすぐ調理しています。なので、水にさらす作業は省いています。この辺りは、お好みで♪