指定野菜に昇格！【ブロッコリーとチーズのスープ】栄養たっぷり

材料4人分

• ブロッコリー
  1株
• 玉ねぎ
  1/2個
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2
• 白いんげん豆水煮
  180g(大豆水煮でも可)
• 水
  800ml
• チキンスープの素
  小さじ4
• スライスチーズ
  80g(あればチェダーチーズ)
• 食パン
  1枚

作り方

• 1

  ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は1cm幅に切る。 飾り用に少し残しておく。 玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、ブロッコリーの茎の部分、玉ねぎを５分程じっくり炒める。

  
• 3

  白いんげん豆水煮はサッと水洗いして水気をきり、水、チキンスープの素、ブロッコリーとともに2の鍋に加える。 沸騰したら弱火で15分煮込む。

  
• 4

  1で残しておいたブロッコリーにオリーブオイル大さじ1/2をまぶす。 スライスチーズ1枚は4等分に切る。 アルミホイルにブロッコリーとチーズをのせ、オーブントースターで5-6分程度加熱する。

  
• 5

  3の鍋のブロッコリーが十分やわらかくなったら、ブレンダー又はミキサーにかけてなめらかにする。 食パンを4等分に切り。トースターで焼く。

  
• 6

  残りのスライスチーズを細切りにし、5のスープに加えて溶かす。 チーズが溶けたら、5の食パン、4で焼いたチーズ、ブロッコリーと共に器に盛る。

  

ポイント

チーズはチェダーチーズがあれば、くせがなくコクがあるので美味しく出来ます。 豆の水煮は煮込み方が足りないと、口当たりが悪くなるので、ブロッコリーとともに15分程度しっかり煮込んでやわらかくしてください。 工程4では、オーブントースターでチーズを加熱し過ぎないよう、チーズの周りが固まったら取り出してください。

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