味付けがどうしてもマンネリになりがちな魚料理ですが、レモンの爽やかさとバターのコクで、さっぱりといただける鮭のソテーです。
・鮭を取り出した後の残り汁に、白ワイン(水でも可)を加えてかさ増しし、えのきや椎茸薄切りなど、きのこを煮るのもおすすめです。 ・お子様向けに、レモンの苦みが気になる場合は煮汁に砂糖小さじ1程度から加えてみてください。
鮭切り身はキッチンペーパーで水気を拭き取り、両面に塩こしょうをふる。 玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにバター10g、オリーブオイルを熱し、鮭の皮がついていない側を3分焼き、焼きめをつける。 裏返して皮の側も3分焼く。 両面が焼けたら、鍋から鮭をいったん取り出す。
2の鍋を洗わずにそのまま、玉ねぎを入れて鍋のうまみをこそげ取るように炒める。 3分程炒めて玉ねぎがやわらかくなったら、A ケッパー大さじ1、チキンスープ100ml、レモン汁小さじ2を加えて木べらで混ぜながら、スープに少しとろみがつくまで3分煮る。
3に残りのバター10gを加えて溶かし、味をみて足りなければ塩こしょうをふる。 鮭を戻し入れ、煮汁を鮭にかけながら1分程る。 あればレモン薄切りを添え、パセリみじん切りをふる。
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Yukiyo
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートで、栄養バランスを考えた献立を長年作ってきました。 今では栄養バランスは外さず、家族の笑顔が増えるような華やかで心躍る食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 お料理好きな皆様には旅行気分で楽しみながら、料理にまだ慣れていない方にも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住