爽やか＆コクのある【秋鮭のソテー・レモンバターソース】

鮭切り身はキッチンペーパーで水気を拭き取り、両面に塩こしょうをふる。 玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにバター10ｇ、オリーブオイルを熱し、鮭の皮がついていない側を3分焼き、焼きめをつける。 裏返して皮の側も3分焼く。 両面が焼けたら、鍋から鮭をいったん取り出す。

2の鍋を洗わずにそのまま、玉ねぎを入れて鍋のうまみをこそげ取るように炒める。 3分程炒めて玉ねぎがやわらかくなったら、A ケッパー大さじ1、チキンスープ100ml、レモン汁小さじ2を加えて木べらで混ぜながら、スープに少しとろみがつくまで3分煮る。

3に残りのバター10ｇを加えて溶かし、味をみて足りなければ塩こしょうをふる。 鮭を戻し入れ、煮汁を鮭にかけながら1分程る。 あればレモン薄切りを添え、パセリみじん切りをふる。