甘辛でご飯がすすむ【豚フィレ肉のゆずマスタード焼き】

オーブンを210℃に予熱しておく。

ゆずは皮少々をすりおろす。 飾り用に数枚輪切りにし、残ったゆずで果汁を絞り、果汁を大さじ1程度にする。

豚フィレ肉ブロックは2cm程度の厚さに切り、肉たたき又はガラス瓶の底などで軽く叩いて平らにする。 塩少々、こしょう少々をふる。

小さめのボウルにA 粒マスタード大さじ2、はちみつ大さじ1、きび砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2の調味料、ゆずの皮すりおろし、ゆず果汁を混ぜ合わせる。 オーブンシート又はアルミホイルに豚フィレ肉を並べ、肉の上に調味料を塗る。

3の上にパン粉をのせ、そっと押さえてパン粉を落ち着かせる。 肉の上にオリーブオイルを細く回しかけ、210℃に予熱したオーブンで20分焼く。 器に盛り、1のゆずの輪切り、あればパセリを添える。