ゆずの絞り方のコツあり〼【ゆず大根】箸休めにもお弁当にも
投稿日2023/12/20
更新日2024/02/01
調理時間10分(漬け置き時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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冬になると途切れることなく常備する、定番中の定番・ゆず大根です。 箸休めとしてどんな料理にも合い、またお弁当のすき間を埋めるのにも役立ちます。
材料（作りやすい分量）
- 大根1/2本(約500g)
- ゆず1個
- 鷹の爪1本
- グラニュー糖大さじ3(又は上白糖)
- 酢大さじ2
- 塩小さじ1と1/2
作り方
ポイント
ゆずの皮は白い部分は苦みの素になるので、黄色の部分だけていねいに切り取ってください。 果汁を絞る際は、皮を伝ったほうが精油成分が多く出ますので、皮を下に、切り口を上にして絞ってください。 また必ず種がこぼれ落ちるので、工程2の写真のように茶こしなどで受けながら絞ると良いです。 大根の水気をしっかり絞ることが、味を良くするポイントです。 使いきったゆずは、お風呂に入れて最後まで楽しめます。
- 1
大根は5cm長さに切り、皮をむいて1cm幅程度の拍子切りにする。 ゆずはところどころ包丁で皮をこそげ取り（出来るだけ白い部分がつかないよう黄色の部分のみ）、皮を細切りにする。 鷹の爪はキッチンばさみで小口切りにする。 ボウルに大根を入れて塩小さじ1/2をまぶし、10分ほど置く。
- 2
ゆずは横半分に切る。 小さめのボウルの上にこし器などを置き、ゆずの皮を下にして絞る。
- 3
大根は水分が出てきたら、両手でしっかり水気を絞る。 グラニュー糖、酢、塩小さじ1、鷹の爪、ゆずの皮と絞り汁を混ぜ合わせ、水気を絞った大根を混ぜ合わせる。
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Yukiyo
- アスリートフードマイスター
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートを経て、栄養バランスの取れた、心も体も喜ぶメニュー作りを考えてきました。 また栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住