ゆずの絞り方のコツあり〼【ゆず大根】箸休めにもお弁当にも

材料（作りやすい分量）

• 大根
  1/2本(約500g)
• ゆず
  1個
• 鷹の爪
  1本
• グラニュー糖
  大さじ3(又は上白糖)
• 酢
  大さじ2
• 塩
  小さじ1と1/2
• 昆布
  3cm角(無くても可)

作り方

• 1

  大根は5cm長さに切り、皮をむいて1cm幅程度の拍子切りにする。 ゆずはところどころ包丁で皮をこそげ取り（出来るだけ白い部分がつかないよう黄色の部分のみ）、皮を細切りにする。 鷹の爪はキッチンばさみで小口切りにする。 ボウルに大根を入れて塩小さじ1/2をまぶし、10分ほど置く。

  
• 2

  ゆずは横半分に切る。 小さめのボウルの上にこし器などを置き、ゆずの皮を下にして絞る。

  
• 3

  大根は水分が出てきたら、両手でしっかり水気を絞る。 グラニュー糖、酢、塩小さじ1、鷹の爪、ゆずの皮と絞り汁を混ぜ合わせ、水気を絞った大根を混ぜ合わせる。 昆布があれば、キッチンばさみで小さく切って加える。

  

ポイント

ゆずの皮は白い部分は苦みの素になるので、黄色の部分だけていねいに切り取ってください。 果汁を絞る際は、皮を伝ったほうが精油成分が多く出ますので、皮を下に、切り口を上にして絞ってください。 また必ず種がこぼれ落ちるので、工程2の写真のように茶こしなどで受けながら絞ると良いです。 大根の水気をしっかり絞ることが、味を良くするポイントです。 使いきったゆずは、お風呂に入れて最後まで楽しめます。

作ってみた！

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