さっぱり柚子大根♪大根消費【おせち料理の一品にも】

• 15分冷蔵庫での漬け時間は含まない

材料4人分

• 大根
  500g
• 塩
  小さじ1
• A
  柚子の皮
  1/2個分
• A
  柚子果汁
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ3.5
• A
  昆布
  5×8cm角
• A
  輪切り唐辛子
  小さじ1/2

作り方

• 1

  大根は皮をむき、1cm幅の拍子切りにしたらポリ袋に入れ、塩を加える。袋の上から軽くもみ、口をしばりボウルに入れる。皿などで重しをし10分ほどして、大根がしんなりしたら取り出し水気を絞る。

  
• 2

  柚子は皮は薄くむき、千切りにする。半分に切り、種を漉しながら果汁を絞る。昆布はハサミで細く切る。

  
• 3

  新しいポリ袋に大根、A 柚子の皮1/2個分、柚子果汁大さじ2、酢大さじ3、砂糖大さじ3.5、昆布5×8cm角、輪切り唐辛子小さじ1/2を加え袋の上から揉みながらなじませる。ボウルに入れ皿などで重しをし、冷蔵庫で1〜２時間休ませる。※途中、ポリ袋の上下を入れ替えると早くまんべんなく漬かります。

  

ポイント

・大根を塩につける際は、しんなり具合をみて時間を追加してください。 ・柚子の果汁は、茶漉しなどで種をこしながら絞るのがおすすめです。 ・柚子の皮はきれいな部分だけを使用してください。 ・ゆずの皮の苦味が気になる方は、ゆでこぼしをしてください。 ・昆布は切り昆布を使用しても可です。 ・輪切り唐辛子の量はお好みで調整してください。 ・清潔な容器に入れ替え2〜3日を目安にお召し上がりください。

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