万博で大人気♪オーストラリアの菓子【ラミントン】冷凍もOK

材料（16個分（18cm×18cmの焼き型使用））

• 無塩バター
  80g
• 小麦粉
  160g
• グラニュー糖
  140g
• 卵
  ２個
• ベーキングパウダー
  小さじ2
• 塩
  小さじ1/4
• 牛乳
  80ml
• バニラエッセンス
  少々
• A
  粉砂糖
  240g
• A
  ココアパウダー
  小さじ4(無糖のもの)
• A
  無塩バター
  5g(室温でやわらかくしておく)
• A
  熱湯
  60ml
• いちごジャム
  大さじ3程度(又はラズベリージャム)
• ココナッツファイン
  100g

作り方

• 下準備
  無塩バターは室温に置いてやわらかくしておく。 卵、牛乳はしばらく常温に置いておく。 焼き型にオーブンシートを敷いておく。 焼く前にオーブンを180℃に予熱しておく。

• 1

  小麦粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。 塩を加えておく。

  
• 2

  大きめのボウルで無塩バター、グラニュー糖を電動ミキサーなどを使って2分ほど、白っぽくクリーム状になるまでよく混ぜる。

  
• 3

  卵を１個ずつに分けて加え、電動ミキサーを低速にして混ぜ合わせる。 卵が混ざり切ったらバニラエッセンスを加える。

  
• 4

  1の小麦粉、ベーキングパウダー、塩を3回に分けて加え、低速でその都度全体がなじむ程度に混ぜ合わせる。 粉類が混ざりきったら牛乳を加えて混ぜる。

  
• 5

  ゴムベラに持ち替えて、混ぜ残しがないようボウルの底からしっかり混ぜる。

  
• 6

  オーブンシートを敷いた型に流し入れて平らにならし、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

  
• 7

  焼けたら型のまましばらく冷まし、粗熱が取れたらひっくり返して置き、完全に冷ます。

  
• 8

  スポンジの端や上部など焼きめが付いた部分を切り落とし、4cm角程度のキューブ状になるよう、16等分に切る。

  
• 9

  １つを横半分に切り、切り口にいちごジャム少々を塗って元のキューブ状に戻す。

  
• 10

  別のボウルにA 粉砂糖240g、ココアパウダー小さじ4、無塩バター5g、熱湯60mlの材料をスプーンなどで混ぜ合わせてアイシングを作る。

  
• 11

  9のスポンジをスプーンにのせてアイシングにくぐらせ、フォークに持ち替えてたれたアイシングをよくきる。

  
• 12

  平らなバットなどにココナッツファインを広げて11のスポンジをフォークで転がし、ココナッツをまんべんなくまぶす。 切り口をきれいに切りたい場合は、しばらく冷蔵庫で冷やしてから切る。

  

ポイント

・スポンジケーキは出来れば前日に焼いておくと、後の作業がやり易いです。そこまで時間が無い場合は、1時間ほど冷凍して生地を落ち着かせると良いです。 ・泡だてすぎると分離するので、卵を加えてからは電動ミキサーを低速にして混ぜてください。 ・ラップに包んで冷凍保存も可能です。食べる少し前に室温で戻してください。

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