詳しく解説！【小豆のフィナンシェ】コツがわかれば意外に簡単

材料（フィナンシェ型8個分）

• 小豆
  15g(約大さじ1)
• グラニュー糖
  小さじ2
• A
  アーモンドパウダー
  40g
• A
  薄力粉
  30g
• A
  コーンスターチ
  小さじ1(3g)
• 卵白
  80g(Lサイズの卵2個分)
• バター
  75g(あれば発酵バター)
• きび砂糖
  75g

作り方

• 下準備
  A アーモンドパウダー40g、薄力粉30g、コーンスターチ小さじ1を合わせてふるっておく。 型の内側にバター（分量外）をぬっておく（指でぬると良い）。 焼く前にオーブンを180℃に予熱しておく。

  
• 1

  小豆はたっぷりの湯（分量外）で5分ゆでる。 ザルにあげてサッと水洗いし、再び鍋に入れて1カップの水（分量外）を加えて火にかける。沸騰したら小豆が踊らないぐらいの弱火で40-50分ほど煮る。 途中で水が煮汁が少なくなったら、少量ずつ水を加える。 指でつまんだらつぶれるぐらいやわらかくなるまで煮る。

  
• 2

  小豆が十分やわらかくなり、煮汁が少し残る程度まで煮たら、グラニュー糖を数回に分けて加え、5分煮る。 ５分煮てまだ煮汁が残っていたら、フィナンシェに加える前にザルにあげ、汁けをきっておく。

  
• 3

  大きめのボウルに卵白、きび砂糖を加え、泡立て器の先でグルグルと円を描くように混ぜる（泡立てない）。 ふるっておいたA アーモンドパウダー40g、薄力粉30g、コーンスターチ小さじ1の粉類を加え、全体がなじむまで混ぜる。

  
• 4

  小鍋で無塩バターを煮る。 バターが煮立ってきたら、小さな泡立て器を使うか、鍋をゆするなどして絶えずかき混ぜる。

  
• 5

  大きい泡がシュワシュワと小さくなり、バターが茶色く色づいたら火からおろし、これ以上加熱しすぎないよう、鍋の底をボウルなどに水を張った中につける。

  
• 6

  バターの温度が60℃（なんとか指で触れられるくらい）に下がったら、3の卵と粉に少しずつ加えながらよく混ぜる。

  
• 7

  内側にバターをぬった型に均等に流し込む。 180℃に予熱したオーブンで、まず５分焼く。

  
• 8

  ５分焼いたらいったんオーブンから取り出し、2の小豆を生地に少し埋め込むようにしてのせる。 先ほどまでとは型の向きを変えて再びオーブンに入れ、8-10分、焼き色がつくぐらいまで焼く

  

ポイント

・小豆はここでは粒の大きい大納言小豆を使っています。 ・コーンスターチは無くてもお造りになれます。カリッとした食感が出るので、私は好きで入れています。 ・バターを茶色くなるまで加熱したら、鍋底にバターの焦げた茶色い粉が出てきますが、これも生地に入れて全く問題ありません。 ・焼成時間は、型の材質やオーブンによっても変わってきますので調整してください。フィナンシェの周りがカリッと焼き上がり、全体に焼き色がついたら出来上がりです。オーブンの予熱でもある程度火が通ります。 途中で型の向きを変えて、焼きむらを防ぎます。 ・卵白は、他の料理やお菓子で余った時に冷凍保存しておくと便利です。 ・小豆は分量を増やして煮て、残りは冷凍保存しておくのも良いです。

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