豆苗のバターケイパーソテーとスモークサーモンのアミューズ

• 5分

材料3人分

• 豆苗
  100g
• 無塩バター
  15g
• ケイパー(塩水漬け)
  大さじ1
• スモークサーモン
  3枚
• 胡椒
  少々
• レモン果汁
  適量
• ピンクペッパー
  有れば数粒

作り方

• 下準備
  スモークサーモンは巻いて薔薇に形作っておく。

• 1

  豆苗は、根元をキッチンバサミでカットして、2度目の栽培用に置いておく。長さを4等分にキッチンバサミでカットして流水で洗い水気を切っておく。

  
• 2

  フライパンにバターを入れ、溶けたらケイパーを加える。

  
• 3

  豆苗を入れて、ケイパーバターを絡める気持ちでサッと炒める。 シャキシャキ感を残すように、ほんの2,3秒です。 軽く胡椒をします。

  
• 4

  炒めた豆苗を器に敷いて

  
• 5

  薔薇に巻いたスモークサーモンを中央に盛り付け、有ればピンクペッパーを花芯に置く。 レモン果汁をかける。

  

ポイント

ケイパーもスモークサーモンも塩気がある食材なので、バターは無塩を使用します。有塩バターしか無いときは、ケイパーの量を減らしてください。

作ってみた！

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