鮭の大葉レモンバター照り焼き

材料2人分

• 生鮭
  2切れ(1切れ約100g〜125g)
• 塩・こしょう
  少々
• 米粉
  大さじ1
• 米油
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  きび砂糖
  小さじ1(砂糖の種類はお好みのものでOK)
• B
  有塩バター
  50g
• B
  レモン果汁
  小さじ2(市販のレモン果汁でOK)
• B
  大葉
  5枚

作り方

• 下準備
  生鮭は骨を取り除き、分量外の塩を少々して5分置いておく。 5分経ったら、表面の水分をよくペーパーなどで押さえて取る。

  
• 1

  大葉レモンバターを仕込む。有塩バターを500Wのレンジで20秒かけ、緩めて練る。 レモン果汁を5回ほどに分けて少しずつ混ぜる。B 有塩バター50g、レモン果汁小さじ2、大葉5枚

  
• 2

  よく洗って水気を取った大葉をみじん切りにし、レモンバターに混ぜる。 ラップに置いて巻き、端をキャンディ縛りにして冷蔵庫でしっかり固めておく。急ぐ時は冷凍庫で固める

  
• 3

  表面の水分を押さえ取った生鮭に塩・こしょうを振ったら、米粉を全体に塗して、余分な粉をはたき薄付きにする。

  
• 4

  米油大さじ1を入れたフライパンに米粉を塗した鮭の皮目を下にして並べる。 弱めの中火で5分焼く。

  
• 5

  裏返して蓋をして4分焼く。

  
• 6

  蓋を取り、フライパンの縁を利用して鮭を横向きに返し、側面の粉にも火を入れるため30秒焼く。

  
• 7

  もう片方の側面の粉気にも火を入れるため30秒焼く。

  
• 8

  いったん火を止めて余分な油があれば拭き取る。

  
• 9

  皮を上にして中火にかけ、A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、きび砂糖小さじ1を入れてスプーンなどで皮にもタレをかけながら煮詰まるまで加熱する、

  
• 10

  最後、身の方を上に返して皮目にもタレを絡める。

  
• 11

  お皿に盛り付け、鮭の上に冷やしておいた大葉レモンバターをカットして乗せる

  

ポイント

仕込んだ大葉レモンバターは余ります パスタに使ったり、豚、牛ステーキ に乗せたりしてお使い下さい ほうれん草やきのこのソテーに使っても美味しいです

作ってみた！

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