たっぷり野菜とイワシ・卵のオーブン焼き

ズッキーニは1cmくらいの輪切り、紫キャベツはざく切り、小かぶは2cmくらいの角切りにする。ほうれん草は食べやすい長さに切る。

フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、にんにくをつぶしたものも加え香りを出す。まずズッキーニと小かぶを加え、色づくまでソテーする。紫キャベツとほうれん草を加え、アルミなどでふたをし、しんなりしたら塩こしょうする。 耐熱皿に均等に入れる。

小イワシはおろしたものに両面塩こしょうし、フライパンにオリーブオイルを入れて両面ソテーする。野菜が入った耐熱皿に乗せる。

耐熱皿に卵を落とし入れ、パルメザンチーズを振りかける。オーブンやトースターなどで卵にほど良く火が入るまで焼く。