ワインのおつまみに☆鮭のデュクセルソースがけ

材料2人分

• 生鮭(骨とり)
  2切れ
• A
  玉ねぎ
  1/2個(2回に分けて使う)
• A
  セロリの茎
  2cm
• A
  ニンニク
  1かけ
• お好みのキノコ
  150g(4種類使用)
• じゃが芋
  1個(細長い形のもの)
• アスパラガス
  2本
• ブロッコリーの茎
  1個分(固い皮を除く)
• 無調整豆乳
  200ml(牛乳でも可)
• 粉砕オートミール
  適量(薄力粉でも可)
• 白ワイン
  大さじ2(2回に分けて使う)
• バター
  10g
• 塩
  小さじ1/2
• コショウ
  少々
• オリーブオイル
  大さじ2(2回に分けて使う)
• 油
  適量(揚げ物用)

作り方

• 下準備
  ・生鮭(骨とり)に塩少々(分量外)をまぶして、少し置いておく。 ・じゃが芋の皮を剥いて、つま用のスライサーで切って水にさらし、ザルにあけておく。 ・セロリの茎、皮と芽を取ったニンニク、お好みのキノコ、ブロッコリーの茎を全てみじん切りにして分けておく。 ・皮を剥いた玉ねぎの2/3をみじん切り、1/3を薄切りにする。 ・アスパラガスの固い皮をピーラーで剥き、根元の固い部分を切り落とし、半分に切っておく。

  
• 1

  みじん切りにしたA 玉ねぎ1/2個、セロリの茎2cm、ニンニク1かけ、塩、コショウ、オリーブオイル大さじ1をフライパンに入れ、弱火で少し色づくまでじっくり炒める。 炒めている間に、生鮭(骨とり)の塩を洗い、水分を拭いて粉砕オートミールをまぶしておく。

  
• 2

  切ってあるアスパラガスを、塩とオリーブオイル、共に少々(分量外)をふりかけ、オーブントースターで焼く。(250℃で7分)

  
• 3

  揚げ物用の鍋に油を入れ、水分を切ったじゃが芋を、平たく広げて揚げる。(焦げやすいので色が茶色っぽく変わったら、早めに取り出す)

  
• 4

  炒めた玉ねぎに、お好みのキノコ、白ワイン大さじ1、バターを加えて、水分がなくなるまで弱火で炒める。 炒め終わったら、一旦他の器に移しておく。

  
• 5

  粉をまぶした生鮭(骨とり)、薄切りにした玉ねぎ、ブロッコリーの茎、オリーブオイル大さじ1を4のフライパンに入れ中火で炒める。(鮭は皮から押し付けるように焼く)

  
• 6

  鮭の皮がパリッとなったらひっくり返し、中まで火が通るまで焼く。 (玉ねぎとブロッコリーの芯は、焦げないように様子を見ながら炒める。) 鮭が焼けたら盛り付け皿に取り出しておく。

  
• 7

  鮭を取り出したフライパンに、4と、無調整豆乳、白ワイン大さじ1を加え、ゴムベラで線が残るくらいまで煮詰める。味見して、塩気が足りなければ塩(分量外)で味を整える。

  
• 8

  7を鮭の上にかけ、揚げたじゃが芋と焼いたアスパラガスを盛り付ける。

  

ポイント

じゃが芋のスライスでは、固くてやりにくいので、手を切らないように充分気を付けて下さい!! キノコの種類は少なくても3種類は用意して下さい。今回は、ブラウンマッシュルーム、えのき、エリンギ、舞茸の4種類を使いました。 みじん切りは、時短にみじん切り器を使用しましたよ♪

作ってみた！

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