ワインのおつまみに☆鮭のデュクセルソースがけ

・生鮭(骨とり)に塩少々(分量外)をまぶして、少し置いておく。 ・じゃが芋の皮を剥いて、つま用のスライサーで切って水にさらし、ザルにあけておく。 ・セロリの茎、皮と芽を取ったニンニク、お好みのキノコ、ブロッコリーの茎を全てみじん切りにして分けておく。 ・皮を剥いた玉ねぎの2/3をみじん切り、1/3を薄切りにする。 ・アスパラガスの固い皮をピーラーで剥き、根元の固い部分を切り落とし、半分に切っておく。

みじん切りにしたA 玉ねぎ1/2個、セロリの茎2cm、ニンニク1かけ、塩、コショウ、オリーブオイル大さじ1をフライパンに入れ、弱火で少し色づくまでじっくり炒める。 炒めている間に、生鮭(骨とり)の塩を洗い、水分を拭いて粉砕オートミールをまぶしておく。

切ってあるアスパラガスを、塩とオリーブオイル、共に少々(分量外)をふりかけ、オーブントースターで焼く。(250℃で7分)

揚げ物用の鍋に油を入れ、水分を切ったじゃが芋を、平たく広げて揚げる。(焦げやすいので色が茶色っぽく変わったら、早めに取り出す)

炒めた玉ねぎに、お好みのキノコ、白ワイン大さじ1、バターを加えて、水分がなくなるまで弱火で炒める。 炒め終わったら、一旦他の器に移しておく。

粉をまぶした生鮭(骨とり)、薄切りにした玉ねぎ、ブロッコリーの茎、オリーブオイル大さじ1を4のフライパンに入れ中火で炒める。(鮭は皮から押し付けるように焼く)

鮭の皮がパリッとなったらひっくり返し、中まで火が通るまで焼く。 (玉ねぎとブロッコリーの芯は、焦げないように様子を見ながら炒める。) 鮭が焼けたら盛り付け皿に取り出しておく。

鮭を取り出したフライパンに、4と、無調整豆乳、白ワイン大さじ1を加え、ゴムベラで線が残るくらいまで煮詰める。味見して、塩気が足りなければ塩(分量外)で味を整える。

7を鮭の上にかけ、揚げたじゃが芋と焼いたアスパラガスを盛り付ける。